- Co sprawia, że puree jest naprawdę puszyste?
- Masło i ciepłe mleko, ale przede wszystkim powietrze! Używaj praski do ziemniaków, nigdy blendera, bo zrobi z kleiku skrobiowego klejącą masę.
- Czy usuwać kość ze schabu?
- Schab z kością jest smaczniejszy, ale trudniej się smaży przy kości. Jeśli użyjesz fileta, wygodniej się je i smaży.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Kotlet schabowy z puree ziemniaczanym i kiszonkami
'Rántott hús' (mięso panierowane) to na Węgrzech instytucja. Schab to najszlachetniejszy wybór: suchszy niż karkówka, ale jeśli dobrze przygotowany, jest kruchy i ma czysty smak. W parze z puree ziemniaczanym to gra tekstur: chrupiąca panierka i objęcie aksamitnego, maślanego puree. To danie, po którym każdy odchyla się zadowolony do tyłu.
Składniki
600
g
Schab wieprzowy (bez kości)
100
g
Mąka
3
szt.
Jajka
150
g
Bułka tarta
500
ml
Olej
1
kg
Ziemniaki (mączyste, typ 'C')
50
g
Masło
200
ml
Mleko
2
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz
200
g
Kiszonki (pikle)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tłuczek do mięsa
- Praska do ziemniaków
- Patelnia
- Garnek
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Instrukcje
1
✓
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Wskazówka: Są dobre, gdy prawie same się rozpadają. Mączyste ziemniaki wchłaniają więcej wody, co sprawia, że puree jest puszyste.
2
✓
W międzyczasie pokrój schab w plastry, natnij błony na brzegach i rozbij. Posól, popieprz.
Wskazówka: Nacięcie błon zapobiega kurczeniu się i wywijaniu mięsa podczas smażenia.
3
✓
Zapanieruj mięso (mąka-jajko-bułka tarta).
Wskazówka: Nie zostawiaj panierki na mięsie zbyt długo przed smażeniem, bo przemoknie.
4
✓
Usmaż mięso na gorącym oleju. Gdy gotowe, odsącz.
Wskazówka: Schab to chude mięso, jeśli go przesmażysz, będzie jak podeszwa. Gdy panierka jest złotobrązowa, zazwyczaj mięso też jest dobre.
5
✓
Odcedzone ziemniaki przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z masłem, a następnie stopniowo dodając ciepłe mleko, ubij na puszystą masę.
Wskazówka: Mleko musi być ciepłe, aby nie schłodziło ziemniaków, a ziarna skrobi napęczniały do kremowej konsystencji.
6
✓
Podawaj z gorącym puree, chrupiącym mięsem i zimnymi kiszonkami.
Wskazówka: Kontrast temperatur i tekstur daje wrażenie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Schab wieprzowy (bez kości)
- 100 g Mąka
- 3 szt. Jajka
- 150 g Bułka tarta
- 500 ml Olej
- 1 kg Ziemniaki (mączyste, typ 'C')
- 50 g Masło
- 200 ml Mleko
- 2 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
- 200 g Kiszonki (pikle)