- Dlaczego nie mogę uformować ciasta?
- Prawdopodobnie masz zbyt suche ręce. To ciasto jest bardzo nawodnione (miękkie), można je obsługiwać tylko naoliwionymi lub mokrymi rękami, w przeciwnym razie przyklei się do Ciebie.
- Dlaczego nasiąkło olejem?
- Olej był zbyt zimny. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, wnika w pory ciasta, zanim wytworzy się skórka.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Khfaf
Khfaf (lub Sfenj) to zapach algierskich ulic: rustykalny, dziurawy pączek, który dzięki dodatkowi kaszy manny zyskuje wyjątkową, lekko ciągnącą, ale wciąż lekką jak piórko teksturę. W przeciwieństwie do zachodnich pączków, to ciasto jest znacznie rzadsze, prawie płynne, co wymaga dużej wprawy przy formowaniu, ale w zamian wynik to pajęczynowato napowietrzona struktura wewnętrzna. Najlepsze na śniadanie z miodem, po południu z herbatą miętową.
Składniki
500
g
Mąka pszenna
50
g
Kasza manna (drobna)
5
g
Sól
7
g
Drożdże suszone
10
g
Cukier
350
ml
Letnia woda
500
ml
Olej słonecznikowy (do smażenia)
100
g
Cukier puder lub miód
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboka patelnia lub garnek - do smażenia w głębokim tłuszczu.
- Miska z wodą do mycia rąk - do formowania kleistego ciasta.
- Łyżka cedzakowa.
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę, kaszę mannę, sól i cukier. Drożdże rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody.
Wskazówka: Ziarna kaszy manny przełamują teksturę mąki, dzięki czemu ciasto ma ciekawszy zgryz.
2
✓
Dodawaj wodę do mąki i wyrabiaj (lub raczej uderzaj) ciasto ręką. Powinieneś otrzymać bardzo miękkie, kleiste ciasto.
Wskazówka: W tym przepisie sekretem jest wysoka zawartość wody (hydratacja). Nie bój się, jeśli się klei, nie dodawaj więcej mąki!
3
✓
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę. Jest dobre, gdy jest pełne bąbelków i trzęsące się.
Wskazówka: Bąbelki wskazują, że drożdże pracują, a siatka glutenowa jest wystarczająco silna, aby utrzymać gaz.
4
✓
Rozgrzej olej do 180°C. Przygotuj miseczkę z olejem do rąk.
Wskazówka: Sprawdź temperaturę oleju odrobiną ciasta: jeśli natychmiast wypływa i skwierczy, jest dobrze.
5
✓
Naoliwioną ręką oderwij garść ciasta, w powietrzu szybkim ruchem rozciągnij środek (żeby była dziura) i natychmiast wrzuć na olej.
Wskazówka: Grawitacja i szybki ruch pomagają w formowaniu. Nie kładź na deskę, bo się przyklei!
6
✓
Smaż na złotobrązowy kolor, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Podczas smażenia polewaj wierzch gorącym olejem, aby tam też zaczęły pojawiać się pęcherze.
7
✓
Jeszcze gorące obtocz w cukrze lub polej miodem.
Wskazówka: Do gorącej powierzchni lepiej przywiera słodziwo.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 50 g Kasza manna (drobna)
- 5 g Sól
- 7 g Drożdże suszone
- 10 g Cukier
- 350 ml Letnia woda
- 500 ml Olej słonecznikowy (do smażenia)
- 100 g Cukier puder lub miód