Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Katsudon z tofu w sosie sojowym, podane ze świeżą dymką
Japoński katsudon z tofu w sosie sojowym, ze świeżą dymką

Katsudon z tofu

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
Jednym z klejnotów japońskiej kultury 'donburi' (misek ryżu) jest katsudon, gdzie chrupiący smażony dodatek spotyka się ze słodko-słonym bulionem sojowym. Choć oryginalnie robiony z wieprzowiny, od otwarcia w epoce Meiji kuchnia japońska stale innowuje: ta wersja łączy czystość buddyjskiej kuchni świątynnej (shojin ryori) ze smakami nowoczesnych bistr w Tokio. Sekret tkwi w grze tekstur: kremowość tofu i chrupkość panierki panko, którą gorący sos zmiękcza tylko tyle, by smaki się połączyły, ale wrażenie 'gryzienia' pozostało.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 2 porcje
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchnia Japońska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Deska do krojenia i ostry nóż
  • Ciężki talerz lub prasa do tofu (do wyciskania)
  • Głębsza patelnia do smażenia
  • Mniejsza patelnia do sosu
  • Ręcznik papierowy kuchenny

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Jajko
⚠️ Soja

Instrukcje

1 ✓

Tofu owiń w ręcznik papierowy i połóż na nim ciężki przedmiot (np. deskę do krojenia z puszką) na 20 minut. Następnie pokrój w prostokąty o grubości 1-1,5 cm.

Wskazówka: Prasowanie wyciska wodę, dzięki czemu struktura tofu staje się bardziej zwarta, nie rozpada się podczas smażenia i nie schładza gwałtownie oleju. (Odwadnianie dla poprawy tekstury).
2 ✓

Przygotuj stanowisko do panierowania: w jednym talerzu mąka, w drugim roztrzepane jajko, w trzecim panko. Plastry tofu otocz w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie dociśnij do bułki tartej.

Wskazówka: Panieruj bezpośrednio przed smażeniem, inaczej bułka wchłonie wilgoć i nie będzie chrupiąca. (Unikanie efektu kapilarnego).
3 ✓

Rozgrzej olej na średnim ogniu. Jest gotowy, gdy wrzucony okruch natychmiast zaczyna skwierczeć. Smaż tofu po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru, a następnie odłóż na kratkę, aby odpoczęło.

Wskazówka: Odpoczynek na kratce zapobiega zmiękczeniu spodu przez własną parę. (Unikanie kondensacji).
4 ✓

Cebulę pokrój w półplastry (piórka). Na czystej patelni wymieszaj wodę, sos sojowy, mirin, cukier i starty imbir. Zagotuj, dodaj cebulę i gotuj 3-4 minuty, aż zacznie się szklić.

Wskazówka: Naturalna słodycz cebuli uwalnia się w tym momencie i równoważy słoność soi. (Rozpad ścian komórkowych i uwalnianie smaku).
5 ✓

Umieść usmażone plastry tofu w gotującym się sosie. Jeśli lubisz, możesz teraz wlać na wierzch jeszcze jedno roztrzepane jajko i gotować pod przykryciem 1-2 minuty, tylko do momentu, aż panierka wchłonie trochę sosu, ale wierzch wciąż będzie chrupać.

Wskazówka: Celem jest osiągnięcie stanu 'soggy-crispy' (nasiąknięto-chrupiącego), co jest istotą katsudon: panierka będzie pełna smaku, ale zachowa strukturę. (Kontrola absorpcji płynu).
6 ✓

Nałóż gorący ryż do misek, zsuń na wierzch tofu z sosem i posyp obficie świeżą, pokrojoną w krążki dymką.

Wskazówka: Para z gorącego ryżu dalej zmiękcza dodatek, więc podawaj natychmiast!

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego panierka odpada z tofu?
Prawdopodobnie powierzchnia tofu pozostała zbyt wilgotna. Przed panierowaniem bardzo dokładnie osusz je z wilgoci i otocz w mące, która działa jak klej.
Czy mogę użyć zwykłej bułki tartej?
Choć możesz, efekt nie będzie taki sam. Japońska bułka tarta panko ma bardziej drzazgowatą, napowietrzoną strukturę, dzięki czemu pozostaje o wiele bardziej chrupiąca również w sosie.
Co zrobić, jeśli sos wyszedł za słony?
Dodaj trochę wody lub niesolonego bulionu, ewentualnie szczyptę cukru, aby zrównoważyć moc sosu sojowego.

Składniki

  • 400 g Tofu twarde (firm lub extra firm)
  • 100 g Bułka tarta Panko
  • 50 g Mąka pszenna
  • 1 szt. Jajko (do panierowania)
  • 1 szt. Jajko (do sosu, opcjonalnie)
  • 100 ml Olej neutralny (np. słonecznikowy) do smażenia
  • 3 łyżka Sos sojowy
  • 2 łyżka Mirin (japońskie słodkie wino do gotowania)
  • 1 łyżeczka Cukier kryształ
  • 200 ml Woda (lub bulion warzywny)
  • 1 szt. Cebula
  • 1 cm Świeży imbir
  • 2 szt. Dymka (szczypiorek)
  • 2 porcja Ugotowany ryż (do podania)