- Co to jest Sake Kasu i gdzie je kupić?
- To sprasowane resztki ryżu pozostałe po fermentacji sake. Dostępne w sklepach azjatyckich, w chłodniach. Jeśli nie ma, użyj więcej miso i chlust sake.
- Miso nie rozpuszcza się bez grudek, co robić?
- Włóż miso i kasu do sitka, zanurz w zupie i przetrzyj łyżką. W ten sposób zupa będzie gwarantowanie jedwabista.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Kasu jiru z shichimi togarashi
Kasu Jiru to rozgrzewająca duszę zimowa zupa, która wykorzystuje 'produkt uboczny' produkcji sake, czyli osad z sake (Sake Kasu). Ta kremowobiała pasta nadaje zupie niesamowicie bogaty, lekko alkoholowy, owocowy i pełen umami (piątego smaku) aromat. W Japonii uważa się, że to danie rozgrzewa od środka, więc jest idealne na chłodne dni. Pikantna ostrość shichimi togarashi (mieszanki siedmiu przypraw) kontruje kremowość zupy.
Składniki
2
łyżka
Pasta miso (biała lub czerwona)
500
ml
Bulion dashi (japoński bulion rybny)
3
łyżka
Sake Kasu (osad z sake) - UZUPEŁNIONO
1
łyżeczka
Shichimi togarashi (japońska mieszanka przypraw)
1
szt.
Dymka (do podania) - UZUPEŁNIONO
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Średni garnek
- Sitko (do rozpuszczania past)
- Chochla
Informacje o alergenach
Soja
Ryba (dashi)
Ziarna sezamu (shichimi)
Instrukcje
1
✓
Bulion dashi wlej do garnka i zagotuj. Jeśli dodajesz warzywa (np. marchew, rzodkiew), ugotuj je teraz do miękkości w bulionie.
Wskazówka: Dashi stanowi kręgosłup potrawy. Jeśli używasz proszku, spróbuj, bo może być słony. (Baza umami)
2
✓
Zmniejsz ogień do minimum, aby zupa tylko lekko mrugała. W małej miseczce wymieszaj Sake Kasu i pastę Miso na gładką masę z chochlą gorącego bulionu.
Wskazówka: Nigdy nie gotuj miso i osadu z sake wrząco, ponieważ stracą delikatne aromaty, a ich konsystencja może stać się ziarnista. (Zachowanie aromatu)
3
✓
Wlej rozpuszczone pasty z powrotem do zupy, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Wskazówka: W tym momencie zupa gęstnieje i nabiera kremowej, mlecznej konsystencji dzięki skrobi pochodzącej z ryżu. (Emulgacja)
4
✓
Rozlej do miseczek, a wierzch posyp obficie drobno posiekaną dymką i shichimi togarashi.
Wskazówka: Pikantna przyprawa (kapsaicyna) i gorąca zupa razem pobudzają krążenie, dlatego czujesz efekt rozgrzewający.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 łyżka Pasta miso (biała lub czerwona)
- 500 ml Bulion dashi (japoński bulion rybny)
- 3 łyżka Sake Kasu (osad z sake) - UZUPEŁNIONO
- 1 łyżeczka Shichimi togarashi (japońska mieszanka przypraw)
- 1 szt. Dymka (do podania) - UZUPEŁNIONO