- Nie mam formy do idli, co robić?
- Możesz użyć małych metalowych miseczek lub żaroodpornych silikonowych foremek na muffiny. Posmaruj je olejem i umieść na wkładce do gotowania na parze w dużym garnku.
- Idli wyszło twarde.
- Albo gotowałeś na parze zbyt długo (wilgoć uciekła), albo użyłeś zbyt mało jogurtu/wody. Konsystencja ciasta powinna być gęsta, ale lejąca.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Idli Rava
Rava Idli to rozwiązanie „leniwego”, ale genialnego kucharza. Podczas gdy tradycyjne idli wymaga fermentacji ciasta przez wiele dni, wersja z kaszy manny (rava/sooji) jest gotowa w 30 minut i daje równie miękki, gotowany na parze smakołyk. Ta wersja pochodzi ze stanu Karnataka i podobno powstała z powodu niedoboru ryżu podczas II wojny światowej. Lekkie, gąbczaste, a kwasowość jogurtu nadaje mu charakter, który wynikałby z braku fermentacji.
Składniki
250
g
Kasza manna (Idli rava)
200
ml
Jogurt (gęsty)
200
ml
Woda (w razie potrzeby)
1
łyżeczka
Sól
1
łyżka
Gorczyca (ziarna)
1
pęczek
Świeża kolendra
1
łyżeczka
Soda oczyszczona lub sól owocowa
1
łyżka
Olej
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Stojak do gotowania idli na parze (lub silikonowe foremki na muffiny i duży garnek)
- Miska do mieszania
- Patelnia do prażenia przypraw
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Na patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć ziarna gorczycy. Gdy zaczną strzelać, dodaj kaszę mannę i praż przez 2-3 minuty, aż stanie się pachnąca, ale nie brązowa.
Wskazówka: Wstępne uprażenie kaszy zapobiega lepkości i klajstrowatości efektu końcowego, dzięki czemu uzyskasz bardziej sypką, lżejszą strukturę.
2
✓
Wsyp uprażoną kaszę do miski, pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Wmieszaj jogurt, sól i drobno posiekaną kolendrę.
Wskazówka: Kwasowość jogurtu aktywuje sodę oczyszczoną, co również daje efekt fermentowanego smaku.
3
✓
Dodaj tyle wody, aby uzyskać konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Odstaw na 20 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku kasza wchłania wilgoć. Jeśli potem będzie zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę wody (hydratacja).
4
✓
Przygotuj parowar: zagotuj wodę na dnie. Cienko posmaruj olejem foremki do idli.
Wskazówka: Naoliwienie jest kluczowe, aby ładnie wyszło z formy.
5
✓
Bezpośrednio przed gotowaniem na parze wmieszaj do ciasta sodę oczyszczoną. Zobaczysz, że zacznie się pienić.
Wskazówka: Soda oczyszczona reaguje z kwasem jogurtu, tworząc bąbelki CO2. Nie mieszaj zbyt mocno, aby nie zniszczyć bąbelków!
6
✓
Nakładaj ciasto do foremek (nie do pełna, bo urosną). Gotuj pod przykryciem na parze przez 10-12 minut.
Wskazówka: Nie otwieraj pokrywki! Gdy gotowe, wbita wykałaczka wyjdzie czysta.
7
✓
Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty, a następnie wyjmij z formy trzonkiem łyżki lub nożem.
Wskazówka: Jeśli spróbujesz wyjąć gorące, mogą się rozpaść.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Kasza manna (Idli rava)
- 200 ml Jogurt (gęsty)
- 200 ml Woda (w razie potrzeby)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżka Gorczyca (ziarna)
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 1 łyżeczka Soda oczyszczona lub sól owocowa
- 1 łyżka Olej