Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania
Luizjańskie gumbo o głębokim kolorze, serwowane z białym ryżem

Gumbo z wędzoną kiełbasą

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Zupy
Gumbo to oficjalne danie stanu Luizjana, tygiel kuchni cajun i kreolskiej. To nie tylko zupa, to styl życia. Podstawą jest 'Święta Trójca' (papryka, cebula, seler) i 'Roux' (ciemna zasmażka), którą trzeba prażyć, aż stanie się czekoladowobrązowa. Wędzona kiełbasa i kurczak czynią ją bogatą, a długie gotowanie gęstą. To danie o cierpliwości: zasmażki nie można pospieszać, ale efekt końcowy jest warty każdej minuty.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz. 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek o grubym dnie (idealny Dutch oven)
  • Drewniana łyżka (do ciągłego mieszania)
  • Osobny garnek do ryżu
  • Deska do krojenia i nóż

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj 'Świętą Trójcę': pokrój cebulę, seler i paprykę w drobną kostkę. Kiełbasę pokrój w plasterki, kurczaka na kawałki wielkości kęsa. Czosnek zmiażdż.

Wskazówka: Przygotuj wszystko pod ręką (mise en place), ponieważ podczas robienia zasmażki nie będziesz miał czasu na krojenie.
2 ✓

W garnku o grubym dnie na średnim ogniu rozgrzej olej, wsyp mąkę. Od tego momentu ciągle mieszaj przez ok. 15-20 minut, aż masa nabierze ciemnego orzechowo-brązowego koloru.

Wskazówka: To jest 'Roux'. Cukry w mące karmelizują się, a skrobia ulega dekstrynizacji, co nadaje charakterystyczny orzechowy smak. Nie przestawaj mieszać!
3 ✓

Gdy zasmażka osiągnie pożądany kolor, natychmiast wrzuć pokrojone warzywa (cebula, seler, papryka). Wymieszaj.

Wskazówka: Zawartość wody w warzywach natychmiast schładza zasmażkę i zatrzymuje dalsze brązowienie (przypalanie).
4 ✓

Duś warzywa w brązowej zasmażce przez 5 minut, następnie dodaj kiełbasę, kurczaka i czosnek. Zalej bulionem i dodaj przyprawy (kmin, papryka, sól, pieprz, chili).

Wskazówka: Zimny bulion dodawaj stopniowo, aby nie powstały grudki.
5 ✓

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 45-50 minut, aż zupa zgęstnieje, a mięso zmięknie.

Wskazówka: Od czasu do czasu przemieszaj dno, ponieważ mączna baza ma tendencję do przypalania się.
6 ✓

W międzyczasie ugotuj ryż w osolonej wodzie w osobnym garnku.

Wskazówka: Neutralny smak ryżu zrównoważy pikantny gulasz.
7 ✓

Podczas podawania ułóż ryż na środku talerza i polej wokół/na niego Gumbo. Posyp świeżą pietruszką.

Wskazówka: W Nowym Orleanie często posypuje się też dymką.

Częste pytania dotyczące przepisu

Zasmażka (Roux) się przypaliła. Czy mogę ją uratować?
Niestety nie. Jeśli pojawią się w niej czarne drobinki i zapach spalenizny, zacznij od nowa, w przeciwnym razie cała zupa będzie gorzka.
Dlaczego ryż gotuje się osobno?
W gumbo ryż jest dodatkiem, a nie wkładką. Gdybyś go ugotował w środku, wchłonąłby cenny płyn i zrobiłby się papkowaty.

Składniki

  • 200 g Wędzona kiełbasa (np. Andouille lub kiełbasa śląska)
  • 300 g Filet z udka kurczaka
  • 1 szt. Zielona papryka
  • 1 szt. Cebula
  • 3 ząbki Czosnek
  • 2 szt. Seler naciowy
  • 3 łyżka Mąka pszenna
  • 3 łyżka Olej (roślinny)
  • 200 g Ryż długoziarnisty
  • 1 łyżeczka Kmin rzymski (mielony)
  • 1 łyżeczka Papryka w proszku
  • 1 szczypta Sól
  • 1 szczypta Mielony pieprz
  • 1 szt. Papryczka chili (do smaku)
  • 1 l Bulion drobiowy
  • 1 pęczek Świeża pietruszka