- Dlaczego wyszedł gorzki?
- Prawdopodobnie przypaliła się papryka. Paprykę zawsze dodawaj po zdjęciu z ognia i natychmiast zalej odrobiną płynu lub dodaj mięso.
- Kiedy solić?
- Solimy na początku, ponieważ sól pomaga mięsu puścić soki, w których może się dusić.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Gulasz wołowy z kociołka
Gulasz wołowy z kociołka to coś więcej niż jedzenie: to doświadczenie społeczne. Dym z ogniska, karmelizacja cebuli i rozpuszczanie się papryki w tłuszczu nadają ten niepowtarzalny smak, którego nie da się odtworzyć na kuchence. Sekretem dobrego gulaszu (pörkölt) jest 'krótki sos': nie gotujemy go, ale prażymy, czyli zawsze odparowujemy do tłuszczu, a następnie podlewamy niewielką ilością płynu od nowa.
Składniki
1
kg
Goleń wołowa (żylasta, soczysta część)
3
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
2
łyżka
Dobrej jakości mielona papryka słodka
2
szt.
Dojrzały pomidor
2
szt.
Papryka
3
łyżka
Smalec wieprzowy
1
łyżeczka
Sól
1
szczypta
Mielony czarny pieprz
500
ml
Woda (lub czerwone wino wytrawne)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kociołek i stojak
- Drewniana łyżka (z długą rączką)
- Deska do krojenia i nóż
- Chochla
Instrukcje
1
✓
Przygotuj składniki: cebulę pokrój bardzo drobno, mięso w kostkę 3x3 cm, paprykę i pomidora pokrój w kostkę.
Wskazówka: Cebula nadaje gęstość sosowi. Im drobniejsza, tym bardziej się rozgotuje, tworząc kremowy sos.
2
✓
W kociołku rozpuść tłuszcz i na wolnym ogniu zeszklij cebulę, a nawet lekko zrumień.
Wskazówka: Cebula traci wodę, a jej cukry karmelizują się, co daje słodkawą bazę.
3
✓
Zdejmij kociołek z ognia! Wymieszaj z papryką, a następnie natychmiast dodaj mięso i zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i postaw z powrotem na ogniu.
Wskazówka: Barwniki papryki (karotenoidy) rozpuszczają się w tłuszczu, ale są wrażliwe na ciepło. Rozpuszczona w tłuszczu papryka nada gulaszowi piękny czerwony kolor.
4
✓
Posól i smaż mięso, aż zbieleje i puści sok. Pozostaw, aby dusiło się we własnym sosie.
Wskazówka: To faza prażenia. Nie dolewaj jeszcze wody, pozwól mięsu zmięknąć we własnych sokach.
5
✓
Gdy płyn wyparuje i zostanie sam tłuszcz, dodaj paprykę i pomidora, a następnie podlej odrobiną wody (tylko tyle, żeby się nie przypaliło).
Wskazówka: Kwasowość pomidora pomaga zmiękczyć włókna.
6
✓
Gotuj przez 2-3 godziny, ciągle uzupełniając wyparowaną wodę małymi porcjami i potrząsając kociołkiem (nie mieszaj, żeby nie rozbić mięsa).
Wskazówka: Goleń wołowa jest pełna kolagenu (ścięgien), który potrzebuje czasu, aby zmienić się w żelatynowy sos.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 kg Goleń wołowa (żylasta, soczysta część)
- 3 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 2 łyżka Dobrej jakości mielona papryka słodka
- 2 szt. Dojrzały pomidor
- 2 szt. Papryka
- 3 łyżka Smalec wieprzowy
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Mielony czarny pieprz
- 500 ml Woda (lub czerwone wino wytrawne)