Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Gulasz wieprzowy podany z ziemniakami i świeżą natką pietruszki
Klasyczny i bogaty węgierski przepis na gulasz wieprzowy

Gulasz wieprzowy

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Dobry pörkölt (gulasz) się nie gotuje, tylko 'pörköluje' (smaży/praży) – stąd też jego nazwa. Sekret tkwi w powolnej karmelizacji cebuli na tłuszczu i wielokrotnym odparowywaniu soku z mięsa do tłuszczu. Ten gęsty sos, kolagenowe mięso i spotkanie słodko-szlachetnej papryki tworzą esencję kuchni węgierskiej. To nie jest danie dla spieszących się; cierpliwość zamienia się w nim w smak.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 1 godz. 30 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek z grubym dnem: Dla równomiernego rozprowadzania ciepła, aby papryka się nie przypaliła.
  • Drewniana łyżka: Do częstego mieszania.
  • Ostry nóż: Do pokrojenia mięsa w równą kostkę.

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj składniki: mięso pokrój w kostkę 2x2 cm, cebulę drobno posiekaj, paprykę i pomidora pokrój w kostkę.

Wskazówka: Wielkość kostek mięsa decyduje o czasie gotowania. Niech będą równe, aby zmiękły w tym samym czasie.
2 ✓

Rozpuść tłuszcz w garnku i na wolnym ogniu duś cebulę, aż się zeszkli, a nawet lekko zrumieni.

Wskazówka: To podstawa gulaszu. Zawartość cukru w cebuli karmelizuje się, co nadaje sosowi słodycz i kolor.
3 ✓

Zdejmij garnek z ognia! Wsyp paprykę w proszku, wymieszaj w tłuszczu, a następnie dodaj łyk wody.

Wskazówka: Papryka rozpuszcza się w tłuszczu (wtedy uwalnia swój kolor), ale jest wrażliwa na ciepło. Woda zatrzymuje prażenie, chroniąc przed przypaleniem.
4 ✓

Postaw z powrotem na ogień, wrzuć mięso i na dużym ogniu smaż, aż zbieleje. Dopraw solą, pieprzem i posyp kminkiem.

Wskazówka: Smażenie (prażenie) zamyka włókna mięsa i tworzy substancje smakowe na jego powierzchni.
5 ✓

Dodaj pokrojoną paprykę, pomidora i zmiażdżony czosnek. Podlej niewielką ilością wody (tylko tyle, by przykryła) i duś pod przykryciem na wolnym ogniu.

Wskazówka: Rozgotowana papryka i pomidor sprawiają, że sos staje się kremowy.
6 ✓

Gotuj do miękkości (ok. 60-90 minut). Sekret: gdy płyn odparuje (do tłuszczu), zawsze uzupełniaj go niewielką ilością wody. Powtarzaj to wielokrotnie.

Wskazówka: To jest proces 'pörkölowania'. Dzięki temu sos będzie krótki, gęsty i smaczny, a nie rzadką zupą.
7 ✓

Gdy mięso będzie kruche, spróbuj, w razie potrzeby dopraw i podawaj z kluskami (galuszka) lub gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Jest dobry, gdy sos jest gęsty, czerwony i oblepia mięso.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego gulasz wyszedł gorzki?
Papryka się przypaliła. Paprykę zawsze dodawaj do tłuszczu po zdjęciu z ognia i natychmiast podlewaj niewielką ilością płynu!
Jak uzyskać gęsty sos?
Duża ilość cebuli i kolagen (żelatyna) uwalniający się z mięsa zagęszczają go. Nie używaj mąki ani skrobi, to świętokradztwo!
Jakie mięso wybrać?
Udziec może być suchy, łopatka lub golonka są najlepsze, ponieważ zawarte w nich ścięgna i tkanka tłuszczowa sprawiają, że danie jest soczyste.

Składniki

  • 500 g Łopatka wieprzowa lub udziec (tłustsza część)
  • 2 szt. Cebula (średnia)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 łyżeczka Papryka w proszku (słodka)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Mielony czarny pieprz
  • 1 łyżeczka Mielony kminek
  • 1 szt. Pomidor
  • 1 szt. Papryka
  • 2 łyżka Smalec wieprzowy (lub olej)
  • 300 ml Woda (według potrzeby)