- Dlaczego mięso pozostało twarde?
- Prawdopodobnie nie dałeś mu wystarczająco dużo czasu. Łopatka wieprzowa potrzebuje co najmniej 90 minut na małym ogniu, aby włókna zmiękły.
- Wyszło za kwaśne, co robić?
- Przepłucz kapustę przed gotowaniem lub na koniec dodaj trochę cukru albo więcej śmietany dla równowagi.
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Gulasz segedyński
To danie to jedna z najbardziej genialnych 'hybryd' kuchni węgierskiej, łącząca głębię gulaszu ze świeżością kiszonej kapusty. Według legendy pomysł zmieszania resztek gulaszu i kapusty zrodził się w głowie archiwisty Józsefa Székely'ego. Sekret tkwi w powolnym, wspólnym duszeniu: włókna mięsa rozpadają się na maślaną miękkość w kwaśnym środowisku, podczas gdy kapusta przejmuje smak wędzonego, paprykowego sosu.
Składniki
800
g
Kapusta kiszona
500
g
Łopatka wieprzowa lub udziec (pokrojone w kostkę 2-3 cm)
1
szt.
Cebula
2
ząbek
Czosnek
1
czubata łyżka
Papryka słodka w proszku
0.5
łyżeczka
Sól (ostrożnie!)
1
łyżeczka
Kminek (cały)
300
g
Śmietana (20%)
2
łyżka
Smalec wieprzowy lub olej
2
szt.
Liść laurowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek o dużej pojemności z grubym dnem lub kociołek
- Deska do krojenia i ostry nóż do pokrojenia mięsa w kostkę
- Drewniana łyżka do mieszania
- Mniejsza miska do wymieszania zaprawki
- Chochla
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Spróbuj kapusty. Jeśli jest zbyt słona lub intensywna, przepłucz ją w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odciśnij.
Wskazówka: Kwasowość fermentowanej kapusty determinuje charakter potrawy, ale zbyt duża ilość soli może zdominować smak mięsa.
2
✓
Na tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Zdejmij z ognia, wmieszaj paprykę w proszku i zalej łykiem wody.
Wskazówka: Papryki nie wolno przypalić w gorącym tłuszczu, bo zgorzknieje (zwęglenie zamiast karmelizacji). Woda zatrzymuje wzrost temperatury.
3
✓
Postaw z powrotem na ogień, dodaj mięso i smaż na dużym ogniu, aż zbieleje. Dodaj zmiażdżony czosnek, kminek i liść laurowy.
Wskazówka: Powierzchowne obsmażenie mięsa tworzy głębsze smaki w sosie gulaszowym.
4
✓
Podlej niewielką ilością wody, przykryj i duś mięso do półmiękkości (ok. 45-50 minut).
Wskazówka: Wieprzowina potrzebuje czasu, aby tkanki łączne (kolagen) zaczęły żelować, dzięki czemu będzie krucha.
5
✓
Dodaj odciśniętą kapustę, wymieszaj i uzupełnij wodę tak, aby ledwo przykrywała całość. Gotuj dalej na wolnym ogniu, aż mięso całkowicie zmięknie (kolejne 30-40 minut).
Wskazówka: Kwasowość kapusty może spowolnić mięknięcie mięsa, dlatego ważne jest wstępne gotowanie.
6
✓
Przed podaniem wymieszaj śmietanę z chochlą gorącego sosu (hartowanie), a następnie wlej z powrotem do garnka. Zagotuj raz.
Wskazówka: Jeśli wlejesz zimną śmietanę do gorącej potrawy, białka się zetną i zrobi się kaszka. Hartowanie daje gładką, kremową emulsję.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 800 g Kapusta kiszona
- 500 g Łopatka wieprzowa lub udziec (pokrojone w kostkę 2-3 cm)
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbek Czosnek
- 1 czubata łyżka Papryka słodka w proszku
- 0.5 łyżeczka Sól (ostrożnie!)
- 1 łyżeczka Kminek (cały)
- 300 g Śmietana (20%)
- 2 łyżka Smalec wieprzowy lub olej
- 2 szt. Liść laurowy