- Gdzie kupię Khoyę?
- Szukaj w sklepach azjatyckich, ale możesz ją zastąpić gęstą mieszanką dobrej jakości mleka w proszku i śmietanki lub ricottą, którą wcześniej lekko podsuszyłeś na patelni.
- Czy można jeść na zimno?
- Tak, na zimno jest twardsza, bardziej przypomina ciasto, a na ciepło jest bardziej miękkim deserem do jedzenia łyżeczką.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Gajar ka Halwa z khoyą
Jeśli klasyczny deser marchewkowy jest królową codzienności, to wersja z Khoyą jest cesarzową. 'Khoya' (lub Mawa) to skarmelizowane grudki białka mleka pozostałe z wolno odparowanego mleka, co nadaje potrawie głębię i teksturę trudną do osiągnięcia przy użyciu zwykłego mleka. Ta wersja jest gwiazdą wesel w północnych Indiach: bardziej zwarta, bogatsza i intensywniejsza w smaku, gdzie włókna marchwi niemal stapiają się z maślaną masą mleczną.
Składniki
500
g
Marchew (oczyszczona)
500
ml
Mleko pełnotłuste
100
g
Khoya (lub tłuste mleko w proszku/masa ze skondensowanego mleka)
100
g
Cukier kryształ
3
łyżka
Ghee (masło klarowane)
1
łyżeczka
Mielony cynamon
1
łyżeczka
Mielony kardamon
2
łyżka
Niesolone pistacje (posiekane)
2
łyżka
Migdały (posiekane)
1
łyżka
Woda różana
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tarka
- Szeroka patelnia lub garnek
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Mleko
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Marchew zetrzyj na średniej tarce. Na szerokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę ghee i smaż na nim marchew przez 5-6 minut, aż zapach się wzmocni, a kolor pogłębi.
Wskazówka: Zmniejszenie zawartości wody w marchwi (dehydratacja) koncentruje smaki jeszcze przed dodaniem mleka.
2
✓
Zalej mlekiem, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień na średni. Gotuj cierpliwie, od czasu do czasu mieszając, aż mleko całkowicie zniknie, a marchew zmięknie (ok. 20-25 minut).
Wskazówka: Użyj szerokiego naczynia, dzięki czemu parowanie jest szybsze i mleko rzadziej się przypala.
3
✓
Dodaj cukier, kardamon i cynamon. Dokładnie wymieszaj i gotuj dalej, aż masa wygotuje sok z cukru i stanie się gęsta i lśniąca.
Wskazówka: Przyprawy dodane przed fazą tłuszczową lepiej przenikają włókna marchwi.
4
✓
Wkrusz Khoyę (lub mleko w proszku), dodaj pozostałe 2 łyżki ghee i ciągle mieszając smaż razem przez 5-8 minut. Jest gotowe, gdy masa jest jednolita, ale widać w niej drobne grudki mleka.
Wskazówka: Dodatkowa zawartość tłuszczu w Khoya sprawia, że potrawa staje się naprawdę kremowa (emulsja).
5
✓
Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną. Przed podaniem posyp chrupiącymi migdałami i pistacjami.
Wskazówka: Możesz podawać na letnio, w towarzystwie gałki lodów waniliowych dla kontrastu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Marchew (oczyszczona)
- 500 ml Mleko pełnotłuste
- 100 g Khoya (lub tłuste mleko w proszku/masa ze skondensowanego mleka)
- 100 g Cukier kryształ
- 3 łyżka Ghee (masło klarowane)
- 1 łyżeczka Mielony cynamon
- 1 łyżeczka Mielony kardamon
- 2 łyżka Niesolone pistacje (posiekane)
- 2 łyżka Migdały (posiekane)
- 1 łyżka Woda różana