Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Dolma w liściach kapusty z nadzieniem ryżowym, podana ze świeżymi plasterkami cytryny
Dolma przygotowana w liściach kapusty z nadzieniem ryżowym

Dolma w liściach kapusty (Gołąbki po turecku)

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
Nadziewana kapusta (Sarma/Dolma) to jeden z filarów kuchni tureckiej, ale zapomnij o węgierskiej wersji z kiszonej kapusty! Tutaj główną rolę gra świeży, słodki liść kapusty, który w jedwabistym uścisku trzyma pikantny ryż. Sekret tkwi w przygotowaniu liści: trzeba je zmiękczyć na tyle, by były elastyczne jak jedwab, ale się nie rwały. To danie to triumf cierpliwości i zręczności.
🕒 Przygotowanie 40 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 35 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchnia Turecka

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek (do blanszowania kapusty)
  • Szeroki garnek (do gotowania)
  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Talerz (do obciążenia)

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten (jeśli bulion warzywny go zawiera)

Instrukcje

1 ✓

Głąb kapusty wytnij głęboko. Nastaw duży garnek wody do gotowania. Włóż główkę kapusty do wrzątku i gotuj 5-8 minut, aż zewnętrzne liście zaczną odchodzić i zmiękną. Zdejmuj liście pojedynczo.

Wskazówka: Pod wpływem ciepła ściany komórkowe słabną, dzięki czemu liść staje się elastyczny i nie łamie się. (Zmiękczanie celulozy)
2 ✓

Gruby środkowy nerw liści wytnij lub pocienij nożem. Zostaw do ostygnięcia.

Wskazówka: Usunięcie nerwów zapewnia, że roladka będzie równa i łatwa do gryzienia.
3 ✓

Do nadzienia zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek na 2 łyżkach oliwy. Dodaj ryż, przypraw solą, pieprzem, papryką i smaż przez 2 minuty.

Wskazówka: Uwolnienie aromatów w tłuszczu nadaje głębszy smak, niż gdybyś tylko wymieszał je na surowo.
4 ✓

Zalej 1 dl bulionu i gotuj, aż ryż wchłonie wodę (stan półtwardy). Wmieszaj pietruszkę i sok z połowy cytryny.

Wskazówka: Wstępne spęcznienie ryżu pomaga, aby nadzienie nie było zbyt twarde pod koniec gotowania.
5 ✓

Nałóż niewielką porcję nadzienia na dół liścia. Załóż dwa boki do środka, a następnie zwiń ciasno jak cygaro.

Wskazówka: Ciasne zwijanie jest ważne, aby się nie rozpadły, ale nie mogą być też twarde jak kamień.
6 ✓

Wyłóż dno garnka kilkoma pozostałymi liśćmi kapusty (żeby się nie przypaliło). Ułóż na nich roladki ciasno obok siebie (szwem do dołu).

Wskazówka: Ciasne ułożenie zapobiega 'tańczeniu' i rozpadaniu się dolm w wodzie.
7 ✓

Zalej resztą bulionu, tak aby ledwo je przykrywał. Połóż na wierzchu talerz jako obciążenie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.

Wskazówka: Powolne gotowanie zapewnia, że kapusta i ryż zmiękną w tym samym czasie.
8 ✓

Podając, skrop pozostałą oliwą i sokiem z cytryny.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jaką kapustę kupić?
Poszukaj kapusty o luźnej strukturze i cienkich liściach, 'płaskiej', jeśli znajdziesz. Jeśli jest tylko zwarta kapusta głowiasta, wytnij głąb głęboko, aby liście łatwo odchodziły.
Co zrobić z grubymi nerwami?
Gruby nerw biegnący przez środek liścia wytnij w kształcie klina lub delikatnie rozbij tłuczkiem, aby był płaski i elastyczny.
Roladki wypływają podczas gotowania.
Połóż ciężki porcelanowy talerz na wierzchu dolm w garnku, to utrzyma je w płynie.

Składniki

  • 1 główka Średnia kapusta głowiasta (ok. 20 liści)
  • 200 g Ryż krótkoziarnisty
  • 1 szt. Cebula
  • 2 ząbek Czosnek
  • 4 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1 łyżeczka Papryka słodka
  • 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 pęczek Świeża pietruszka
  • 1 szt. Cytryna
  • 500 ml Bulion warzywny