Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Ryż kokosowy z bazylią podany na talerzu Ryż kokosowy z bazylią Gofry Żerbo Gofry żerbo (zserbó) Tajskie czerwone curry z wołowiną - podanie Tajskie czerwone curry z wołowiną Kanapka z Kimchi podana z wędzoną szynką z indyka, serem cheddar, jajkiem i zieloną cebulką Kanapka z kimchi Pączki z adwokatem podane Pączki z adwokatem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Ryż kokosowy z bazylią podany na talerzu Ryż kokosowy z bazylią Gofry Żerbo Gofry żerbo (zserbó) Tajskie czerwone curry z wołowiną - podanie Tajskie czerwone curry z wołowiną Kanapka z Kimchi podana z wędzoną szynką z indyka, serem cheddar, jajkiem i zieloną cebulką Kanapka z kimchi Pączki z adwokatem podane Pączki z adwokatem
Cheonggukjang jjigae, z koreańską sfermentowaną pastą sojową, tofu i wołowiną
Cheonggukjang jjigae, koreańska zupa z tofu i wołowiną

Cheonggukjang jjigae

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Ta gęsta, rustykalna zupa to jeden z najsilniejszych charakterów koreańskich dań 'rozgrzewających duszę'. Jej głównym bohaterem jest Cheonggukjang, szybko fermentowana pasta sojowa, której zapach i smak można porównać do japońskiego natto: głęboki, bogaty w umami i charakterystycznie mocny. W koreańskich domach to danie jest synonimem zimy – połączenie gorącego, gęstego wywaru, miękkiego tofu i wołowiny natychmiast przenika ciało. Jej wyjątkowość polega na tym, że fermentowane ziarna fasoli pozostają w niej w całości, nadając potrawie rustykalną teksturę.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 35 min
⌛ Czas całkowity 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Koreańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Średni garnek: do gotowania zupy.
  • Deska do krojenia i nóż: do przygotowania warzyw i mięsa.

Informacje o alergenach

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (sos sojowy)

Instrukcje

1 ✓

Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Tofu pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.

Wskazówka: Przed użyciem odlej wodę z tofu, aby nie rozcieńczała zupy.
2 ✓

W garnku rozgrzej olej i na średnim ogniu podsmaż wołowinę z cebulą i czosnkiem, aż mięso zbieleje i zacznie pachnieć.

Wskazówka: Podsmażenie mięsa (reakcja Maillarda) nadaje zupie głębszy smak podstawowy niż samo ugotowanie go w wodzie.
3 ✓

Zalej wodą (Koreańczycy często używają do zagęszczania wody z drugiego płukania ryżu) i zagotuj.

Wskazówka: Zawartość skrobi w wodzie z płukania ryżu pomaga nieco nadać zupie kremową konsystencję.
4 ✓

Zmniejsz ogień i wmieszaj pastę Cheonggukjang, sos sojowy i pieprz (oraz chili, jeśli lubisz).

Wskazówka: Warto wymieszać pastę osobno w małej chochli gorącego wywaru przed wlaniem do zupy, aby była bez grudek.
5 ✓

Dodaj tofu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż smaki się połączą.

Wskazówka: Porowata struktura tofu wchłania pikantny wywar, pozostając w środku miękkim.
6 ✓

Przed podaniem posyp świeżym, pokrojonym w krążki szczypiorkiem.

Wskazówka: Chrupiąca tekstura i ostrość świeżej cebuli równoważy tłustszy, cięższy smak sfermentowanej soi.

Częste pytania dotyczące przepisu

Uważam, że zapach jest zbyt mocny, co robić?
Cheonggukjang ma charakterystyczny, silny zapach. Jeśli jesteś początkujący, wymieszaj ją w proporcji pół na pół z Doenjang (zwykła koreańska pasta sojowa), to złagodzi jej charakter.
Kiedy dodać pastę?
Choć wiele przepisów nakazuje prażenie jej na początku, aby zachować kultury probiotyczne i świeży smak, wielu dodaje ją dopiero pod koniec gotowania. W tym przepisie dodajemy ją w połowie, aby smaki się połączyły.

Składniki

  • 3 łyżka Cheonggukjang (sfermentowana pasta sojowa)
  • 200 g Wołowina (np. rostbef, pokrojona w cienkie paski)
  • 200 g Tofu (półtwarde)
  • 1 główka Cebula
  • 3 ząbki Czosnek
  • 1 szt. Szczypiorek
  • 2 łyżka Sos sojowy
  • 800 ml Woda (lub woda z płukania ryżu)
  • 1 łyżka Olej
  • 1 szczypta Świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżeczka Gochugaru (koreańskie płatki chili, opcjonalnie)