Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ceviche de Atún podane z sokiem z limonki i awokado
Świeży tuńczyk z sokiem z limonki podany z awokado i pestkami dyni

Ceviche de Atún

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Ikoniczne danie meksykańskich wybrzeży, gdzie 'gotowanie' odbywa się nie za pomocą ognia, ale siłą cytrusów. Ciemne, bogate w żelazo mięso tuńczyka spotyka się z kwasowością limonki i cytryny, co inicjuje rodzaj chemicznej przemiany: mięso ryby bieleje i twardnieje, jakby zostało poddane obróbce termicznej, zachowując jednocześnie swoją surową świeżość przypominającą sashimi. Gra tekstur – miękka ryba, chrupiąca cebula i kremowe awokado – czyni to danie prawdziwym kulinarnym przeżyciem.
🕒 Przygotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Meksykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Ostry nóż szefa kuchni (do precyzyjnego krojenia ryby)
  • Deska do krojenia (najlepiej plastikowa do ryb)
  • Szklana lub ceramiczna miska (metal może reagować z kwasem)
  • Wyciskarka do cytrusów
  • Łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba

Instrukcje

1 ✓

Tuńczyka osusz, a następnie ostrym nożem pokrój w równą kostkę ok. 1x1 cm.

Wskazówka: Rybę łatwiej kroić, jeśli wcześniej włożysz ją na 15-20 minut do zamrażarki, dzięki czemu mięso będzie jędrniejsze i nie zniszczysz jego włókien.
2 ✓

Umieść kostki ryby w szklanej misce, posyp solą, a następnie zalej świeżo wyciśniętym sokiem z limonki i cytryny. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sokiem.

Wskazówka: Sól dodawaj zawsze na początku, ponieważ pomaga otworzyć włókna ryby, dzięki czemu smaki cytrusów wnikają głębiej (osmoza).
3 ✓

Wstaw miskę do lodówki na 20-30 minut. Obserwuj rybę: jest gotowa, gdy z zewnątrz stanie się opalizująca, ale w środku nadal ma żywy kolor.

Wskazówka: Ten proces to „zimne gotowanie”, podczas którego kwas zmienia strukturę białka (denaturacja), podobnie jak ciepło.
4 ✓

Podczas gdy ryba odpoczywa, pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie plasterki, pomidory (bez gniazd nasiennych) w małą kostkę, a chili i kolendrę drobno posiekaj.

Wskazówka: Ostrość cebuli możesz złagodzić, mocząc ją po pokrojeniu przez kilka minut w lodowatej wodzie, a następnie odcedzając.
5 ✓

Wyjmij rybę z lodówki. Ostrożnie wymieszaj z cebulą, pomidorami, chili i kolendrą.

Wskazówka: Nie mieszaj zbyt mocno, aby kostki ryby pozostały w całości i nie rozpadły się.
6 ✓

Bezpośrednio przed podaniem pokrój awokado w kostkę i delikatnie wymieszaj z całością.

Wskazówka: Awokado dodawaj zawsze na końcu, ponieważ w kwaśnym środowisku szybciej brązowieje, jeśli stoi zbyt długo, i łatwo zamienia się w papkę.
7 ✓

Podawaj w schłodzonych miseczkach, posypane z wierzchu prażonymi pestkami dyni dla chrupiącej tekstury.

Wskazówka: Ziemisty smak pestek dyni doskonale kontrastuje z ostrą kwasowością cytrusów.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy mogę użyć mrożonej ryby?
Tak, a ze względów bezpieczeństwa jest to nawet zalecane, jeśli nie jesteś pewien źródła. Rozmrażaj powoli w lodówce przed użyciem.
Jak długo można przechowywać?
Do natychmiastowego spożycia. Jeśli postoi zbyt długo, kwas „rozgotuje” rybę, która stanie się sucha i żylasta.
Dlaczego szklana miska?
Metalowe naczynia mogą reagować z kwaśnym sokiem z limonki, co może nadać potrawie metaliczny posmak.

Składniki

  • 400 g Świeży filet z tuńczyka (jakości sushi)
  • 4 łyżka Świeży sok z limonki
  • 2 łyżka Świeży sok z cytryny
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 2 szt. Twarde pomidory
  • 1 łyżeczka Sól morska
  • 1 szt. Dojrzałe awokado
  • 1 łyżeczka Prażone pestki dyni
  • 1 szt. Świeże chili (np. Jalapeño lub Serrano)