Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Carbonnade Flamande podawane z puree ziemniaczanym
Autentyczne belgijskie Carbonnade Flamande z ciemnym piwem

Carbonnade Flamande

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Carbonnade to belgijska odpowiedź na gulasz wołowy w czerwonym winie, tylko tutaj wino zastępuje ciemne, brązowe piwo. To danie jest dumą regionu flamandzkiego, gdzie słodkie i kwaśne smaki tańczą ze sobą: słodycz cebuli, goryczka piwa i pikantność musztardy tworzą idealną harmonię. Tajny składnik? Kromka chleba posmarowana musztardą, którą kładzie się na gulasz podczas gotowania – zagęszcza ona sos i nadaje mu niepowtarzalny charakter.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 3 godz.
⌛ Czas całkowity 3 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchnia Belgijska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek o grubych ściankach: Do długiego, powolnego gotowania.
  • Drewniana łyżka: Do mieszania i zeskrobywania przypalonego osadu.

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten (piwo, chleb, mąka)
⚠️ Gorczyca (musztarda)
⚠️ Mleko (masło)

Instrukcje

1 ✓

Wołowinę osusz, posól i popieprz. Rozgrzej połowę masła i obsmaż mięso partiami na ciemnobrązowy kolor. Wyjmij mięso.

Wskazówka: Znowu reakcja Maillarda jest naszym przyjacielem: brązowa skórka daje smak. Nie duś, smaż!
2 ✓

Na pozostałym maśle zeszklij cebulę na złotobrązowo (ok. 10 minut). Posyp mąką, wymieszaj i zasmażaj przez 1 minutę.

Wskazówka: Karmelizacja cebuli wraz z cukrem zrównoważy później goryczkę piwa.
3 ✓

Włóż z powrotem mięso. Zalej piwem, dodaj brązowy cukier, liść laurowy i tymianek. Zagotuj.

Wskazówka: Kwasowość piwa i bąbelki (dwutlenek węgla) pomagają rozluźnić strukturę mięsa.
4 ✓

Posmaruj kromki chleba grubo musztardą. Połóż je na wierzchu gulaszu (stroną z musztardą do dołu).

Wskazówka: To magia: chleb podczas gotowania całkowicie się rozpadnie (skrobia się uwolni) i zamieni wywar w gęsty, kremowy sos, podczas gdy smak musztardy stopi się z potrawą.
5 ✓

Przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu (lub w piekarniku w 150°C) przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie kruche.

Wskazówka: Od czasu do czasu przemieszaj, aby rozpadający się chleb się połączył.
6 ✓

Podawaj z frytkami (zgodnie z belgijską tradycją) lub gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Do dobrego piwa obowiązkowo!

Częste pytania dotyczące przepisu

Jakie piwo wybrać?
To kluczowe! Szukaj brązowego piwa typu belgijskiego (Dubbel, Bruin), które jest słodowe i słodkawe. Zbyt gorzkie (chmielowe) piwa, takie jak Pilsner czy IPA, sprawią, że gulasz po redukcji będzie nieznośnie gorzki.

Składniki

  • 1 kg Łopatka wołowa lub goleń (pokrojona w kostkę)
  • 2 szt. Cebula (pokrojona w półplastry)
  • 500 ml Belgijskie ciemne piwo
  • 2 łyżka Musztarda Dijon
  • 1 łyżka Mąka
  • 1 łyżka Brązowy cukier (lub trzcinowy)
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 1 łyżeczka Suszony tymianek
  • 50 g Masło
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Pieprz
  • 2 plastry Biały chleb (bez skórki)