- Dlaczego trzeba prażyć mąkę kukurydzianą?
- Prażenie (dekstrynizacja) rozbija łańcuchy skrobi, nadaje mące orzechowy smak i zapobiega temu, by potrawa miała smak surowej mąki.
- Czym można zastąpić łopatkę wołową?
- Dowolną częścią nadającą się na gulasz (np. golenią), która wytrzymuje gotowanie.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Carapulcra z wołowiną
Carapulcra to jedno z najstarszych dań Peru, którego korzenie sięgają czasów Inków. Pierwotnie przygotowywano je z użyciem 'papa seca' (liofilizowanych ziemniaków), co było genialną metodą konserwacji w Andach. Ta nowoczesna wersja wykorzystuje świeże ziemniaki, ale charakterystyczną gęstość i dymny smak oddaje prażona mąka kukurydziana i pikantny sos (aji panca).
Składniki
500
g
łopatka wołowa lub karkówka (pokrojona w kostkę)
4
szt.
żółte ziemniaki (nierozpadające się)
2
łyżka
drobna mąka kukurydziana
1
szt.
cebula
2
ząbek
czosnek
1
szt.
czerwona papryka (lub pasta Aji Panca)
2
łyżka
oliwa z oliwek
1
łyżeczka
sól
0.5
łyżeczka
mielony czarny pieprz
1
pęczek
świeża kolendra
1
szt.
limonka
800
ml
woda lub bulion
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek żeliwny
- Patelnia do prażenia mąki
- Nóż i deska do krojenia
Instrukcje
1
✓
Mięso obsmaż w garnku na gorącym oleju, aż uzyska głęboko brązową skórkę, a następnie wyjmij.
Wskazówka: Przypalone resztki na dnie naczynia (fond) będą podstawą smaku, nie zostawiaj ich tam!
2
✓
W tym samym naczyniu zeszklij posiekaną cebulę, czosnek i paprykę.
Wskazówka: Zawartość wody w cebuli pomaga rozpuścić przypieczone kawałki mięsa (deglazing).
3
✓
Włóż z powrotem mięso, dodaj pokrojone ziemniaki, posól, popieprz i zalej wodą. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut.
Wskazówka: Skrobia z ziemniaków zaczyna się uwalniać, działając jako naturalny zagęstnik.
4
✓
Na suchej patelni upraż mąkę kukurydzianą na jasnobrązowy kolor, aż zacznie pachnieć orzechami. Wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody do uzyskania gładkiej masy (zasmażka), a następnie wlej do gorącego gulaszu.
Wskazówka: Nigdy nie wsypuj mąki bezpośrednio do gorącej potrawy, ponieważ natychmiast się zbryli (zewnętrzna warstwa zżeluje, zamykając suchy środek).
5
✓
Po zagęszczeniu gotuj jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem wyciśnij limonkę i posyp kolendrą.
Wskazówka: Świeża kwasowość limonki równoważy gęstą, skrobiową teksturę.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g łopatka wołowa lub karkówka (pokrojona w kostkę)
- 4 szt. żółte ziemniaki (nierozpadające się)
- 2 łyżka drobna mąka kukurydziana
- 1 szt. cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt. czerwona papryka (lub pasta Aji Panca)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 szt. limonka
- 800 ml woda lub bulion