Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Świeżo upieczone bułki ciabatta
Chrupiące domowe bułki ciabatta w stylu włoskim

Bułki ciabatta

Autor: Flavelo
Przepisy
Ciabatta ('kapeć' po włosku) to wyższa szkoła pieczenia chleba, ale nie bój się: sekret nie tkwi w skomplikowanej technice, ale w wysokiej zawartości wody. To bardzo luźne, niemal płynne ciasto nadaje gotowemu chlebowi charakterystyczny, pełen wielkich dziur miąższ i chrupiącą, cienką skórkę. To gra na cierpliwość, ale kiedy przekroisz świeżo upieczony, pachnący oliwą 'kapeć', zrozumiesz, dlaczego warto czekać.
🕒 Przygotowanie 2 godz. 35 min
🍳 Gotowanie 25 min
⌛ Czas całkowity 3 godz.
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do mieszania
  • Szpatułka lub łyżka drewniana (ręcznie trudno, bo się klei)
  • Blacha do pieczenia
  • Miseczka z wodą (do naparowania piekarnika)
  • Posypana mąką ściereczka lub papier do pieczenia

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Rozpuść drożdże w letniej wodzie. Mąkę wymieszaj z solą w misce.

Wskazówka: Letnia woda aktywuje drożdże.
2 ✓

Wlej wodę z drożdżami i oliwę do mąki. Wymieszaj drewnianą łyżką lub hakiem robota. Otrzymasz kleistą masę przypominającą ciasto na kluski.

Wskazówka: Nie przestrasz się konsystencji! Wysoka zawartość wody (hydratacja) tworzy parę, która nadmuchuje duże dziury w cieście.
3 ✓

Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut. Wtedy mokrymi dłońmi sięgnij pod ciasto, unieś brzeg i załóż go na środek (składanie). Obróć miskę i powtórz z 4 stron.

Wskazówka: Składanie (stretch and fold) wzmacnia siatkę glutenową bez wyciskania powietrza, dzięki czemu ciasto będzie w stanie utrzymać swoją strukturę.
4 ✓

Zostaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut, po czym powtórz składanie. Na koniec wyrastaj jeszcze przez 45 minut (łącznie ok. 2-2,5 godziny), aż będzie puszyste i drżące.

Wskazówka: Ciasto musi być pełne widocznych pęcherzyków.
5 ✓

Wyłóż ciasto na OBFICIE posypaną mąką powierzchnię. Wierzch również posyp mąką. Ostrożnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków, pokrój ciasto na 2-3 podłużne kawałki (lub 6 mniejszych bułek).

Wskazówka: Nie zagniataj! Tylko przetnij i rozciągnij (jak kapeć). Warstwa mąki chroni przed przyklejaniem się do rąk.
6 ✓

Umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 220°C i wstaw na dno naczynie żaroodporne z wodą.

Wskazówka: Zaparoana komora piekarnika jest niezbędna: utrzymuje powierzchnię ciasta miękką w pierwszych minutach, aby chleb mógł maksymalnie urosnąć, zanim skórka stwardnieje.
7 ✓

Piecz 20-25 minut, aż będą ciemnozłote. Studź na kratce.

Wskazówka: Krój dopiero po ostygnięciu, inaczej środek pozostanie 'zakalcowaty' od uwięzionej pary.

Częste pytania dotyczące przepisu

Ciasto jest zbyt płynne, nie mogę go formować. Zepsułem?
Nie! Ciasto na ciabattę musi być luźne jak na kładzione kluski (wysoka hydratacja). Nie dodawaj więcej mąki, raczej obchodź się z nim delikatnie i używaj dużo mąki na powierzchni do formowania.
Dlaczego nie ma dużych dziur?
Albo zbyt mocno wyrobiłeś i wycisnąłeś gaz, albo za krótko wyrastało. W ciabacie bąbelki z wyrastania trzeba 'uwięzić', nie wolno ich wyciskać.

Składniki

  • 500 g Mąka pszenna (najlepiej chlebowa BL80 ze względu na wysoką zawartość glutenu)
  • 350 ml Woda (letnia)
  • 10 g Świeże drożdże (lub 3g suszone)
  • 10 g Sól
  • 30 ml Oliwa z oliwek