- Dlaczego ciasto łamie się przy zwijaniu?
- Piekłeś zbyt długo i wyschło lub pozwoliłeś mu ostygnąć. Ciasto przy zwijaniu musi być miękkie i gorące.
- Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
- W tym przepisie smak i zawartość tłuszczu w maśle są kluczowe dla tekstury, z margaryną efekt będzie inny.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Bolo de rolo z owocami leśnymi
To nie jest zwykła rolada biszkoptowa, ale duma stanu Pernambuco, gdzie warstwy ciasta i nadzienia są cienkie jak pergamin. Sekret tkwi w bogatym w masło cieście, które piecze się płat po płacie i natychmiast, jeszcze gorące, zawija na poprzednią warstwę. To ciasto jest podręcznikowym przykładem cierpliwości i precyzji.
Składniki
6
szt.
Jajka (rozdzielone)
200
g
Cukier
200
g
Masło (w temperaturze pokojowej)
200
g
Mąka (przesiana)
300
g
Dżem z owoców leśnych (gęsty)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Płaskie blachy (najlepiej kilka)
- Papier do pieczenia
- Pędzel lub szpatułka
- Ścierka kuchenna
- Robot kuchenny
Informacje o alergenach
Jajka
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Miękkie masło ubij z cukrem na białą masę, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Wskazówka: Kryształki cukru tną masło, zamykając w nim drobne pęcherzyki powietrza, dzięki czemu ciasto będzie lekkie (spulchnianie mechaniczne).
2
✓
Dodawaj żółtka po jednym, cały czas mieszając, a następnie wmieszaj na przemian ubitą pianę z białek i mąkę.
Wskazówka: Pianę wmieszaj ostrożnie, aby nie opadła, dzięki temu struktura pozostanie puszysta.
3
✓
Rozsmaruj bardzo cienką warstwę ciasta (ok. 3-4 mm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wskazówka: Kluczem jest cienkość ciasta; jeśli będzie za grube, wyjdzie biszkopt, a nie 'bolo de rolo'.
4
✓
Piecz w 200°C tylko przez 3-5 minut, aż ciasto stanie się matowe, a brzegi dopiero zaczną się rumienić. Nie przepiecz!
Wskazówka: Krótki czas pieczenia zachowuje wilgoć, dzięki czemu ciasto pozostaje elastyczne do zwijania.
5
✓
Wyjmij, posmaruj cienko dżemem i zwiń jeszcze gorące. Upiecz kolejny płat, posmaruj i nawiń na pierwszą roladę (w ten sposób zwiększasz grubość).
Wskazówka: Struktura gorącego ciasta jest jeszcze plastyczna; podczas stygnięcia skrobia 'zamyka się', a ciasto staje się kruche (retrogradacja).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 6 szt. Jajka (rozdzielone)
- 200 g Cukier
- 200 g Masło (w temperaturze pokojowej)
- 200 g Mąka (przesiana)
- 300 g Dżem z owoców leśnych (gęsty)
- 1 szczypta Sól