- Dlaczego gyoza przywarła?
- Prawdopodobnie patelnia nie była wystarczająco gorąca w momencie wkładania lub poruszono pierożki zbyt wcześnie. Pozwól, aby wytworzyła się skorupka!
- Co zrobić, jeśli ciasto pękło przy nadziewaniu?
- Nie wyrzucaj! Zlep pęknięcie zwilżonym palcem i podczas smażenia połóż na tej stronie, aby się „zabliźniło”.
- Czy mogę zamrozić?
- Tak! Przed smażeniem zamroź je na tacy, a następnie przełóż do woreczka. Możesz smażyć zamrożone, trzeba tylko parować kilka minut dłużej.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
BBQ chicken gyoza
Prawdziwa magia gyoza tkwi w grze tekstur: spód piecze się na chrupko, podczas gdy góra paruje się na miękko. Ta nowoczesna, fuzyjna wersja łączy japońską technikę ze światem amerykańskiego BBQ. Dymny, słodkawy sos karmelizuje się w nadzieniu, co w spotkaniu z neutralnym ciastem daje eksplozję smaku. To nie tylko nadziewane ciasto, ale mini bomba smakowa, gdzie soczyste wnętrze i przypieczona skórka są w idealnej równowadze.
Składniki
20
szt.
Ciasto na pierożki gyoza (mrożone lub świeże)
300
g
Grillowana pierś z kurczaka (zimna)
150
g
Biała kapusta
50
g
Marchewka
2
szt.
Dymka
2
ząbek
Czosnek
4
łyżka
Sos BBQ (plus do podania)
1
łyżka
Sos sojowy
1
łyżka
Olej sezamowy
2
łyżka
Olej słonecznikowy (do smażenia)
100
ml
Woda (do parowania)
1
szczypta
Sól (do odwodnienia kapusty)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia z powłoką nieprzywierającą i pokrywką (niezbędna do parowania)
- Duża miska do mieszania
- Ostry nóż do drobnego siekania warzyw
- Tarka (do marchewki, czosnku)
- Waga kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Kapustę posiekaj bardzo drobno, posól szczyptą soli i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie wyciśnij sok rękami. Poczujesz, że kapusta mięknie i traci sprężystość.
Wskazówka: Sól wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu podczas smażenia nie rozwodnią nadzienia, a gyoza pozostaną chrupiące (osmoza).
2
✓
Zimną grillowaną pierś z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę (lub porwij na włókna), dymkę pokrój w cienkie krążki. Marchewkę i czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Wskazówka: Zimne mięso łatwiej się kroi i nie
3
✓
W dużej misce wymieszaj odciśniętą kapustę, kurczaka, marchew, cebulę i czosnek. Dodaj sos BBQ, sos sojowy i olej sezamowy. Wyrabiaj ręcznie, aż masa stanie się jednolicie lepka.
Wskazówka: Tłuszcz (olej sezamowy) i sos pomagają, aby aromaty rozpuszczalne w tłuszczach uwolniły się i przeniknęły mięso.
4
✓
Weź płat ciasta gyoza na dłoń. Nałóż na środek czubatą łyżeczkę farszu. Zamocz palec w wodzie i przejedź po brzegu ciasta (to będzie klej). Złóż na pół, a brzeg pofałduj w małe zakładki w kształcie litery „S”, po czym mocno ściśnij.
Wskazówka: Woda rozpuszcza skrobię w cieście, która działa jak klej spajający brzegi.
5
✓
Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni na średnim ogniu. Ułóż na niej gyoza (niech się nie stykają). Smaż bez poruszania przez 2-3 minuty, aż spody staną się ładnie ciemnozłote. Podnieś jeden i sprawdź kolor!
Wskazówka: Brak ruchu jest ważny dla transferu ciepła i karmelizacji (reakcja Maillarda).
6
✓
Wlej wodę na gorącą patelnię (uwaga, będzie pryskać!) i natychmiast przykryj pokrywką. Paruj na średnim ogniu przez 6-7 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste i lśniące.
Wskazówka: Temperatura pary jest stała (ok. 100°C), co równomiernie gotuje ciasto bez wysuszania go.
7
✓
Zdejmij pokrywkę. Jeśli została woda, pozwól jej odparować. Smaż jeszcze 1 minutę, aż usłyszysz, że olej znów zaczyna skwierczeć – to znak, że spód odzyskał chrupkość. Podawaj gorące z dodatkowym sosem BBQ.
Wskazówka: Po odparowaniu wody zostaje tylko olej, który w wyższej temperaturze ponownie czyni powierzchnię chrupiącą.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 20 szt. Ciasto na pierożki gyoza (mrożone lub świeże)
- 300 g Grillowana pierś z kurczaka (zimna)
- 150 g Biała kapusta
- 50 g Marchewka
- 2 szt. Dymka
- 2 ząbek Czosnek
- 4 łyżka Sos BBQ (plus do podania)
- 1 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżka Olej sezamowy
- 2 łyżka Olej słonecznikowy (do smażenia)
- 100 ml Woda (do parowania)
- 1 szczypta Sól (do odwodnienia kapusty)