- Dlaczego lody waniliowe są żółte?
- Od żółtek jaj. Podstawą wysokiej jakości lodów waniliowych jest krem angielski (custard), który jest bogatszy i bardziej kremowy niż wersje oparte tylko na śmietanie.
- Mogę użyć gotowych kawałków czekolady (chocolate chips)?
- Możesz, ale często są one zbyt twarde po zamrożeniu. Tekstura roztopionej i wlanej czekolady jest znacznie przyjemniejsza.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Baskin-Robbins Chocolate Chip
Spotkanie klasycznych amerykańskich lodów waniliowych z chrupiącą czekoladą. Sekret Baskin-Robbins nie tkwi w smaku czekolady, ale w jej formie: nie używają twardych brył, lecz cienkich, kruchych wiórków, które natychmiast topią się na języku wraz z kremową wanilią. Ten efekt w domu uzyskamy techniką 'stracciatella': roztopioną czekoladę wlewamy cienkim strumieniem do prawie gotowych, zimnych lodów.
Składniki
240
ml
Mleko tłuste
480
ml
Śmietanka kremówka
150
g
Cukier kryształ
2
łyżeczka
Wysokiej jakości ekstrakt z wanilii
1
szczypta
Sól
3
szt.
Żółtko
100
g
Ciemna czekolada (min. 60%)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Maszynka do lodów (wysoce zalecana do wlewania strumieniem)
- Garnek
- Miska żaroodporna
- Trzepaczka
- Termometr kuchenny
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Przygotuj bazę lodową: podgrzej mleko, śmietankę, sól i połowę cukru, aż zaczną parować.
Wskazówka: Sól podkreśla słodycz wanilii i śmietanki.
2
✓
Utrzyj żółtka z resztą cukru na jasną masę, a następnie zahartuj (temperowanie) dodając ciepłą mieszankę śmietankową.
Wskazówka: Powoli wlewaj ciepły płyn do jajek, ciągle mieszając, aby się nie ścięły.
3
✓
Wlej z powrotem do garnka i na małym ogniu zagęść (ok. 82°C). Nie gotuj!
Wskazówka: Zawartość lecytyny w żółtkach to naturalny emulgator, dzięki któremu lody będą kremowe.
4
✓
Przecedź, wmieszaj wanilię i całkowicie ostudź (min. 4 godziny w lodówce).
Wskazówka: Podczas odpoczynku białka ulegają hydratacji, co poprawia strukturę lodów.
5
✓
Rozpuść czekoladę i pozwól jej przestygnąć do letniej temperatury (ma być płynna, ale nie gorąca).
Wskazówka: Jeśli będzie za gorąca, roztopi lody.
6
✓
Uruchom maszynkę do lodów. Gdy lody będą prawie gotowe, cienkim strumieniem wlewaj roztopioną czekoladę obok mieszadła.
Wskazówka: Od zimnych lodów czekolada natychmiast stężeje, a łopatka pokruszy ją na drobne wiórki.
7
✓
Wstaw gotowe lody do zamrażarki na kilka godzin.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 240 ml Mleko tłuste
- 480 ml Śmietanka kremówka
- 150 g Cukier kryształ
- 2 łyżeczka Wysokiej jakości ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta Sól
- 3 szt. Żółtko
- 100 g Ciemna czekolada (min. 60%)