- Czy mogę użyć gotowych mielonych orzechów?
- Tak, ale świeżo zmielone orzechy mają wyższą zawartość oleju, dzięki czemu nadzienie będzie bardziej kremowe. Jeśli używasz kupnych mielonych, może być potrzebne nieco więcej płynu (woda/ocet).
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce są doskonałe przez 2-3 dni, a nawet następnego dnia smaki jeszcze lepiej się łączą.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Badrijani z natką pietruszki
Gruzińska 'supra' (uczta) jest niewyobrażalny bez roladek z bakłażana z orzechami, czyli 'Nigvziani Badrijani'. To danie to esencja Kaukazu: spotkanie dojrzewających w słońcu warzyw, bogatych nasion oleistych i świeżych ziół. Orzechy są tu nie tylko dodatkiem smakowym, ale i zagęstnikiem, który w połączeniu z czosnkiem i octem tworzy rodzaj roślinnego 'sera'. Świeżość pietruszki jest tu tak potrzebna, jak górskie powietrze w dolinach.
Składniki
2
szt.
Duży bakłażan
150
g
Orzechy włoskie
3
ząbki
Czosnek
1
pęczek
Świeża natka pietruszki
0.5
łyżeczka
Mielona kolendra
0.5
łyżeczka
Mielona czerwona papryka
1
łyżka
Ocet jabłkowy lub ocet winny biały
1
łyżeczka
Sól
4
łyżka
Olej słonecznikowy (do smażenia)
3
łyżka
Zimna woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia (zalecana z powłoką nieprzywierającą)
- Rozdrabniacz lub moździerz (do orzechów)
- Ostry nóż
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Bakłażany umyj, odetnij ogonki, a następnie pokrój wzdłuż na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Posól je dokładnie z obu stron i odstaw na 20 minut.
Wskazówka: Solenie rozluźnia ściany komórkowe i wyciąga wodę, dzięki czemu bakłażan podczas smażenia będzie bardziej kremowy i nie wchłonie tyle oleju. (Osmoza i zmiana struktury komórkowej)
2
✓
Przygotuj nadzienie: Orzechy włóż do rozdrabniacza, dodaj czosnek, przyprawy (kolendra, papryka, sól), ocet i połowę wody. Miksuj, aż uzyskasz gęstą, kremową pastę.
Wskazówka: Jeśli użyjesz moździerza zamiast malaksera, oleje z orzechów lepiej się uwolnią, a smak będzie jeszcze intensywniejszy.
3
✓
Posiekaj drobno natkę pietruszki i wymieszaj z kremem orzechowym. Jeśli jest zbyt gęsty (jak plastelina), dodaj jeszcze odrobinę wody, aby był smarowny jak miękkie masło.
Wskazówka: Krem musi mieć konsystencję, aby nie wypływał z roladki, ale też nie rozrywał usmażonego bakłażana podczas smarowania.
4
✓
Plastry bakłażana wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Słoną wodę z powierzchni trzeba usunąć.
Wskazówka: Bakłażan o wilgotnej powierzchni nie będzie się smażył, lecz parował i nigdy nie uzyska tego charakterystycznego pieczonego smaku. (Zahamowanie reakcji Maillarda)
5
✓
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Smaż plastry na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą ładnego złotobrązowego koloru i zmiękną.
Wskazówka: Nie przepełniaj patelni, bo olej ostygnie, a bakłażan nasiąknie tłuszczem.
6
✓
Wyłóż plastry na ręcznik papierowy i zostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Gorący bakłażan jest kruchy, na zimno znacznie łatwiej się z nim pracuje.
7
✓
Posmaruj plastry kremem orzechowym, zwiń je i ułóż na półmisku. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
Wskazówka: Podczas odpoczynku smak orzechów przenika bakłażana, a konsystencje 'dojrzewają'.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Duży bakłażan
- 150 g Orzechy włoskie
- 3 ząbki Czosnek
- 1 pęczek Świeża natka pietruszki
- 0.5 łyżeczka Mielona kolendra
- 0.5 łyżeczka Mielona czerwona papryka
- 1 łyżka Ocet jabłkowy lub ocet winny biały
- 1 łyżeczka Sól
- 4 łyżka Olej słonecznikowy (do smażenia)
- 3 łyżka Zimna woda