Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną.
Lśniąca, gęsta migdałowa halwa posypana prażonymi orzechami, gotowa do podania.

Badam ka Halwa

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Słowo 'Halwa' pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego 'słodki' i w Indiach jest zbiorczym określeniem bogatych, budyniowatych słodyczy. Badam (migdał) Halwa to dziedzictwo królewskich kuchni: gęsta pasta migdałowa prażona w ghee (klarowanym maśle), gotowana z mlekiem i aromatyzowana szafranem lub kardamonem. To 'slow food': podczas powolnego gotowania oleje migdałowe i białka mleka karmelizują się, tworząc niepowtarzalną, kremową konsystencję.
🕒 Przygotowanie 2 godz. 10 min
🍳 Gotowanie 25 min
⌛ Czas całkowity 2 godz. 35 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blender
  • Garnek o grubym dnie z powłoką nieprzywierającą

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Orzechy
⚠️ Migdały

Instrukcje

1 ✓

Namocz migdały w gorącej wodzie przez 2 godziny. Jeśli są w skórce, wyciśnij je ze skórki (obierz).

Wskazówka: Skórka zawiera garbniki i pogarsza konsystencję, dlatego należy ją usunąć.
2 ✓

Zmiksuj migdały z niewielką ilością mleka na gruboziarnistą pastę (nie powinna być idealnie gładka, musi być co gryźć).

Wskazówka: Tekstura jest kluczowa: zbyt gładka papka będzie kleista, a zbyt gruba nie połączy się.
3 ✓

Rozgrzej połowę ghee w rondlu, dodaj pastę migdałową i smaż, ciągle mieszając, przez 5-8 minut, aż uwolni się aromat.

Wskazówka: 'Surowy' smak migdałów musi zniknąć podczas prażenia.
4 ✓

Wlej resztę mleka, dodaj cukier i cynamon. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż płyn odparuje, a masa zacznie gęstnieć.

Wskazówka: Cukier najpierw rozrzedzi masę, a następnie zacznie się karmelizować.
5 ✓

Gdy masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia, dodaj resztę ghee, kardamon i wodę różaną. Mieszaj jeszcze przez 2 minuty.

Wskazówka: Ghee na końcu nadaje charakterystyczny połysk i jedwabistość.
6 ✓

Podawaj na ciepło, posypane prażonymi orzechami.

Wskazówka: Chrupkość orzechów równoważy miękkość halwa.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego pryska podczas gotowania?
Gdy woda paruje, gęsta masa może 'strzelać'. Użyj pokrywki, przykrywając garnek do połowy i gotuj na małym ogniu.

Składniki

  • 200 g Migdały (w skórce lub blanszowane)
  • 150 g Cukier
  • 250 ml Mleko pełne
  • 4 łyżka Ghee (lub masło klarowane)
  • 2 szt. Zielony kardamon (zmielone ziarna)
  • 1 laska Cynamon
  • 1 łyżka Woda różana
  • 50 g Orzechy włoskie (prażone, do dekoracji)