- Dlaczego jogurt się zwarzył?
- Jeśli dodasz jogurt do wrzącej potrawy, białka się zetną. Zawsze zdejmij z ognia i pozwól nieco ostygnąć przed wymieszaniem.
- Jakich warzyw użyć?
- Dobre będą każde twarde warzywa: marchew, ziemniaki, fasolka, dynia, plantan (banan warzywny).
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Avial z jogurtem
Avial to kulinarna duma stanu Kerala (południowe Indie), która według legendy wiąże się z Bhimą, jednym z bohaterów eposu Mahabharata. To danie jest mistrzostwem w „ratowaniu resztek”: mieszanka warzyw w gęstym, kokosowo-jogurtowym sosie. Jego wyjątkowość polega na tym, że warzywa gotuje się „al dente” (na chrupko), a olej kokosowy dodaje się na surowo na samym końcu, co nadaje mu niepowtarzalny aromat.
Składniki
500
g
Mieszanka warzyw (marchew, ziemniaki, fasolka szparagowa, kalafior - pokrojone w słupki)
50
g
Wiórki kokosowe
3
ząbek
Czosnek
150
g
Jogurt grecki (gęsty)
0.5
łyżeczka
Kmin rzymski mielony
0.5
łyżeczka
Kurkuma
0.5
łyżeczka
Ziarna gorczycy
1
łyżka
Świeża kolendra
1
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Olej kokosowy (lub oliwa z oliwek)
200
ml
Woda
1
szt.
Zielone chili (opcjonalnie, do pasty kokosowej)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek lub wok
- Nóż i deska do krojenia
- Moździerz lub mały rozdrabniacz (do kokosa)
Informacje o alergenach
Mleko
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Warzywa (marchew, ziemniaki, fasolkę) pokrój w jednakowe słupki wielkości małego palca (baton). Włóż je do garnka, posyp kurkumą i solą, podlej wodą i gotuj pod przykryciem na chrupko (ok. 10-12 minut). Kalafior dodaj dopiero pod koniec, bo gotuje się szybciej.
Wskazówka: Kurkuma nie tylko nadaje kolor, ale ma też działanie antyseptyczne. Jednakowe krojenie zapewnia równomierne gotowanie.
2
✓
W międzyczasie przygotuj pastę kokosową: zblenduj lub utrzyj w moździerzu wiórki kokosowe z kminem, czosnkiem (i chili) oraz odrobiną wody, aby uzyskać gruboziarnistą pastę.
Wskazówka: Zapach świeżo utartego kokosa i kminu stanowi duszę tego dania.
3
✓
Gdy większość wody odparuje z warzyw, wmieszaj pastę kokosową. Gotuj razem przez 1-2 minuty.
Wskazówka: W tym momencie nie powinno być już pod spodem dużo wody, Avial to „suche” ragoût.
4
✓
Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty. Wtedy ostrożnie wmieszaj jogurt, aby nie rozgnieść warzyw.
Wskazówka: Spadek temperatury chroni jogurt przed zwarzeniem.
5
✓
Przed podaniem rozgrzej olej kokosowy, upraż w nim ziarna gorczycy (uwaga, pryskają!) i wylej na wierzch potrawy. Posyp kolendrą.
Wskazówka: Nazywa się to techniką „tarka” lub „tempering”: gorący olej wydobywa orzechowy smak gorczycy.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mieszanka warzyw (marchew, ziemniaki, fasolka szparagowa, kalafior - pokrojone w słupki)
- 50 g Wiórki kokosowe
- 3 ząbek Czosnek
- 150 g Jogurt grecki (gęsty)
- 0.5 łyżeczka Kmin rzymski mielony
- 0.5 łyżeczka Kurkuma
- 0.5 łyżeczka Ziarna gorczycy
- 1 łyżka Świeża kolendra
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Olej kokosowy (lub oliwa z oliwek)
- 200 ml Woda
- 1 szt. Zielone chili (opcjonalnie, do pasty kokosowej)