Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ají de gallina z kolendrą i kremowym sosem na talerzu
Peruwiańskie Ají de Gallina z kurczakiem i kolendrą

Ají de gallina z kolendrą

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Jedno z najbardziej lubianych dań typu 'comfort food' w Peru, które pierwotnie powstawało z resztek kurczaka zamożnych rodzin. Wyjątkowość sosu nadaje owocowa ostrość żółtego chili (Ají Amarillo), orzechy oraz zagęszczająca moc chleba namoczonego w mleku. Ta technika (zagęszczanie chlebem) pozostała nam jeszcze ze średniowiecznej kuchni hiszpańskiej. Efektem jest kremowe, aksamitne ragu, które uświetnia ryż i ziemniaki.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 25 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchnia Peruwiańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blender
  • Duży garnek
  • Deska do krojenia

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Chleb porwij na kawałki i namocz w mleku przez kilka minut, aż całkowicie zmięknie. Zblenduj na gładko (to będzie baza zagęszczająca).

Wskazówka: Skrobia zawarta w chlebie i białka mleka utworzą szkielet sosu.
2 ✓

Rozgrzej olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj zmiażdżony czosnek i posiekane chili (lub pastę). Smaż, aż olej stanie się pomarańczowy.

Wskazówka: Dokładne wypracowanie 'sofrito' (bazy) nadaje potrawie głębię smaku.
3 ✓

Wlej papkę mleczno-chlebową. Ciągle mieszając, gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Wskazówka: Uważaj, mleko łatwo może przywrzeć, używaj drewnianej łyżki cały czas!
4 ✓

Wmieszaj paski ugotowanej, porwanej piersi z kurczaka i starty parmezan. Podgrzej razem, ale nie gotuj już mocno.

Wskazówka: Parmezan dodaje umami (bogactwa smaku) i soli, dlatego ostrożnie dosalaj później.
5 ✓

Przed podaniem posyp obficie świeżą kolendrą. Tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami i ryżem.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czym mogę zastąpić Ají Amarillo?
Chociaż jego smak jest wyjątkowy, mieszanka żółtej papryki i odrobiny chili jest zbliżona.

Składniki

  • 500 g Pierś z kurczaka (ugotowana, porwana)
  • 2 kromka Biały chleb (bez skórki)
  • 200 ml Mleko (lub śmietanka dla bardziej kremowego smaku)
  • 2 szt. Ají amarillo (żółte chili) lub pasta chili
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 2 łyżka Olej
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 łyżeczka Czarny pieprz
  • 50 g Parmezan (starty)
  • 1 garść Świeża kolendra