Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Adobo z mlekiem kokosowym, bogate, pikantne danie podawane z ryżem i kolendrą
Apetyczne adobo z kurczaka z nutą kokosa i chili

Adobo z mlekiem kokosowym

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
'Narodowe' danie Filipin to w rzeczywistości technika gotowania, a nie tylko przepis. Kwasowość octu zmiękcza włókna i konserwuje w tropikalnym upale, sos sojowy dodaje soli i umami, a czosnek to dusza potrawy. Wersja 'sa Gata' (z mlekiem kokosowym) to specjalność regionu Bicol, gdzie słodycz i tłustość kokosa łagodzą kwaśno-słoną bazę, dając kremowy, bogaty sos.
🕒 Przygotowanie 10 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 55 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchnia Filipińska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wok lub głęboka patelnia: Do podsmażania i duszenia.
  • Drewniana łyżka: Do mieszania sosu.

Informacje o alergenach

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (może być w sosie sojowym)

Instrukcje

1 ✓

Udka z kurczaka podsmaż na gorącym oleju skórą do dołu, aż uzyskają złotobrązową skórkę. Wyjmij i odłóż na bok.

Wskazówka: Wytopienie tłuszczu ze skóry (rendering) i reakcja Maillarda (brązowienie) nadają potrawie głębię. Nie pomijaj tego, inaczej będzie smakować jak 'gotowane'!
2 ✓

W pozostałym aromatycznym tłuszczu podsmaż cebulę i zmiażdżony czosnek, aż zaczną pachnieć.

Wskazówka: Czosnek do adobo można zrumienić nieco bardziej niż do innych potraw, prażony smak mu pasuje.
3 ✓

Włóż mięso z powrotem, polej sosem sojowym, wrzuć pieprz i liść laurowy. Wlej ocet i NIE MIESZAJ! Gotuj przez 3 minuty.

Wskazówka: Pozwól, aby ostra kwasowość octu odparowała. 'Zasada octu' to świętość przy robieniu adobo.
4 ✓

Wlej mleko kokosowe (i chili, jeśli lubisz), a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 30-35 minut.

Wskazówka: Duszenie na wolnym ogniu (braising) zmiękcza tkankę łączną w mięsie z kością.
5 ✓

Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na wierzchu sosu.

Wskazówka: Kiedy olej 'wytrąca się' (split) z mleka kokosowego, oznacza to, że woda odparowała i pozostały tylko skoncentrowane smaki. To autentyczna konsystencja.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego nie wolno mieszać po dodaniu octu?
Zgodnie z filipińską zasadą kulinarną, trzeba pozwolić octowi się 'wygotować' (część kwasu octowego odparowuje), aby nie miał surowego, gryzącego smaku. Jeśli zamieszasz, zatrzymasz ten proces.
Wyszło za słone. Co robić?
Dodaj odrobinę cukru lub jeszcze trochę mleka kokosowego; tłuszcz i słodycz łagodzą słoność.

Składniki

  • 600 g Udko z kurczaka (ze skórą, z kością)
  • 400 ml Mleko kokosowe (tłuste)
  • 4 łyżka Sos sojowy (jasny)
  • 3 łyżka Ocet (ryżowy lub jabłkowy)
  • 1 szt. Cebula czerwona (pokrojona w plastry)
  • 6 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 1 łyżeczka Pieprz czarny (ziarnisty)
  • 1 szt. Papryczka chili (opcjonalnie)
  • 1 łyżka Olej