- Czy mogę użyć świeżej ryby?
- Istotą przepisu jest tekstura i skoncentrowany smak solonej, suszonej ryby. Ze świeżą rybą byłoby to zupełnie inne danie. Jeśli nie dostaniesz 'saltfish', bardzo mocno posól rybę o twardym mięsie przed smażeniem.
- Gdzie dostanę ackee?
- W Europie najczęściej dostępne w formie konserwowej w sklepach delikatesowych. Puszkowane ackee jest już ugotowane, więc trzeba się z nim obchodzić bardzo ostrożnie.
- Danie wyszło za słone.
- Namaczanie dorsza jest kluczowe. Jeśli mimo to zostało słone, podawaj z większą ilością naturalnych gotowanych warzyw (ignam, banan warzywny) lub chlebem.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ackee i solony dorsz
Narodowe danie Jamajki to prawdziwa lekcja historii na talerzu: spotkanie solonego dorsza z wód Północnego Atlantyku z owocem ackee przybyłym z Afryki Zachodniej na tropikalną wyspę. Choć ackee technicznie jest owocem, po ugotowaniu do złudzenia przypomina jajecznicę, przyjmując kremową, maślaną konsystencję, która idealnie równoważy wyrazisty, słony charakter ryby. To 'król śniadań' na Karaibach, ale o każdej porze dnia jest królewskim daniem.
Składniki
400
g
Ackee w puszce (odsączone)
300
g
Solony, suszony dorsz (Bacalao)
50
g
Masło
1
szt.
Cebula
2
szt.
Pomidor
1
szt.
Zielona papryka
2
ząbek
Czosnek
1
szt.
Papryczka chili (wg uznania)
1
szczypta
Świeżo mielony czarny pieprz
1
łyżka
Oliwa z oliwek
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do namaczania
- Garnek do podgotowania ryby
- Szeroka patelnia
- Deska do krojenia i nóż
Informacje o alergenach
Ryba
Mleko (masło)
Instrukcje
1
✓
Solonego dorsza namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 8-12 godzin (lub przez noc), kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie przełóż do świeżej wody, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut.
Wskazówka: Celem namaczania i gotowania jest rehydratacja i zmniejszenie zawartości soli (dyfuzja), aby ryba stała się jadalna.
2
✓
Ugotowaną rybę odsącz, usuń skórę i ości, a następnie widelcem lub rękami rozdrobnij na mniejsze kawałki.
Wskazówka: Włókna ryby z powodu suszenia pozostają twarde, co daje przyjemne wrażenia podczas żucia.
3
✓
Cebulę, paprykę, pomidory i chili pokrój w drobną kostkę, czosnek zmiażdż. Na szerokiej patelni rozgrzej olej i masło.
Wskazówka: Masło jest ważne ze względu na karaibski smak, ale olej zapobiega jego zbyt szybkiemu przypaleniu.
4
✓
Zeszklij cebulę, paprykę i czosnek na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj pomidory i chili, a następnie duś jeszcze przez kilka minut.
Wskazówka: Dokładne duszenie wydobywa słodycz warzyw, która równoważy słony smak ryby.
5
✓
Wmieszaj przygotowanego dorsza i podsmaż z warzywami przez 5 minut, aby smaki się przegryzły. Dopraw pieprzem.
Wskazówka: Tutaj już nie trzeba solić, bo w rybie zostało wystarczająco dużo soli.
6
✓
Na koniec bardzo ostrożnie dodaj odsączone ackee. Tylko delikatnie przemieszaj, aby się podgrzało, ale nie rozpadło.
Wskazówka: Tekstura ackee jest niezwykle delikatna, kremowa; jeśli będziesz za dużo mieszać, zrobi się papka.
7
✓
Podawaj na ciepło. Tradycyjnie spożywa się z gotowanym ignamem, bananem lub chlebem o twardym cieście.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 g Ackee w puszce (odsączone)
- 300 g Solony, suszony dorsz (Bacalao)
- 50 g Masło
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Pomidor
- 1 szt. Zielona papryka
- 2 ząbek Czosnek
- 1 szt. Papryczka chili (wg uznania)
- 1 szczypta Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka Oliwa z oliwek