- Dlaczego trzeba zdjąć skórkę z fasoli?
- Bez skórki puree z fasoli jest znacznie bardziej kremowe i łatwiej je ubić na pianę, co jest niezbędne do uzyskania lekkiej konsystencji.
- Gdzie dostanę olej palmowy?
- W sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach z żywnością azjatycką/międzynarodową szukaj pod nazwą „olej Dendé”.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z Vatapá
Acarajé to dusza stanu Bahia, afro-brazylijskie danie, którego sekret tkwi w powietrzu. Z namoczonej i obranej ze skórki fasoli ubija się ciasto, które po usmażeniu staje się lekkie i chrupiące. Olej palmowy (dendé) nadaje charakterystyczny pomarańczowy kolor i ziemisty smak. Vatapá, ten kremowy, orzechowo-kokosowy sos, dopełnia to doświadczenie.
Składniki
400
g
Sucha fasola „czarne oczko”
1
szt.
Czerwona cebula (duża główka)
2
ząbek
Czosnek
2
szt.
Papryczka Piri-piri (lub chili)
1
pęczek
Świeża kolendra
1
łyżeczka
Sól
500
ml
Olej do smażenia (najlepiej palmowy/dendé)
100
g
Bułka (do zagęszczenia vatapá)
200
ml
Mleczko kokosowe
50
g
Mielone orzechy włoskie lub nerkowca
100
ml
Olej palmowy (do vatapá)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blender ręczny lub rozdrabniacz kuchenny
- Głębokie naczynie do smażenia
- Duża miska do namaczania
Informacje o alergenach
Gluten
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Namocz fasolę w zimnej wodzie na co najmniej 12 godzin. Następnie potrzyj ziarna ręką, aby odeszła skórka, i zmyj z nich skórkę.
Wskazówka: Fasola bez skórki zapewnia, że ciasto będzie jednolite i puszyste, a nie grudkowate.
2
✓
Oczyszczoną, surową fasolę zblenduj z cebulą i solą, aż uzyskasz gładką pastę. Nie trzeba gotować fasoli przed blendowaniem!
Wskazówka: Surowa skrobia będzie trzymać kulki razem podczas smażenia.
3
✓
Masę fasolową ubijaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 10-15 minut, aż będzie puszysta i piankowa.
Wskazówka: Ten wysiłek fizyczny wprowadza pęcherzyki powietrza do ciasta, dzięki czemu pęcznieje ono podczas smażenia i staje się lekkie (spulchnianie mechaniczne).
4
✓
Formuj kluski z masy za pomocą dwóch łyżek i smaż je w gorącym oleju palmowym (lub jadalnym) na złoty kolor.
Wskazówka: Olej palmowy nadaje ten specjalny smak, który sprawia, że to danie jest autentyczne.
5
✓
Przygotowanie Vatapá: Namocz bułkę w mleczku kokosowym. Zblenduj z orzechami, czosnkiem, chili i kolendrą.
Wskazówka: Skrobia z chleba zagęści sos do kremowej konsystencji.
6
✓
Gotuj krem z olejem palmowym w garnku, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 10 minut).
Wskazówka: Pod wpływem ciepła smaki się łączą, a smak surowej cebuli/czosnku znika.
7
✓
Przekrój usmażone kulki acarajé na pół i nadziej je kremem vatapá.
Wskazówka: Podawaj świeże, póki kulka jest chrupiąca.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 g Sucha fasola „czarne oczko”
- 1 szt. Czerwona cebula (duża główka)
- 2 ząbek Czosnek
- 2 szt. Papryczka Piri-piri (lub chili)
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 1 łyżeczka Sól
- 500 ml Olej do smażenia (najlepiej palmowy/dendé)
- 100 g Bułka (do zagęszczenia vatapá)
- 200 ml Mleczko kokosowe
- 50 g Mielone orzechy włoskie lub nerkowca
- 100 ml Olej palmowy (do vatapá)