Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z ananasem, smażone kulki fasolowe z owocami
Chrupiący afro-brazylijski street food przełamany świeżością ananasa.

Acarajé z ananasem

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Acarajé to nie tylko jedzenie, ale święta ofiara dla bogów w religii Candomblé, która stała się ikonicznym street foodem na ulicach Bahii. Podstawą jest mądrość ziarnka piasku: fasolę czarne oczko trzeba namoczyć i pocierać, aż zejdzie skórka, a następnie ubić na puszystą masę. Ten „zamknięty w powietrzu smak” smaży się na chrupko w oleju palmowym. Świeżość ananasa równoważy tu tropikalny upał, tworząc wibrujący kontrast z gęstym, fasolowym ciastem.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchnia Brazylijska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Rozdrabniacz nożowy: Do zblendowania fasoli na purée.
  • Drewniana łyżka: Do napowietrzania ciasta (tradycyjnie ubija się ręcznie).
  • Głęboka patelnia: Do smażenia w głębokim tłuszczu.

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten (jeśli dodano panko)
⚠️ Jajka (jeśli dodano)

Instrukcje

1 ✓

Namocz fasolę przez noc, a następnie pocieraj ziarna w wodzie, aby skórka zeszła. Usuń skórki (wypływają na powierzchnię wody).

Wskazówka: Usunięcie skórek to kluczowy krok! Ze skórką ciasto będzie ciemne i gorzkie, i nie da się go ubić na pianę.
2 ✓

Oczyszczoną, surową fasolę, cebulę i czosnek włóż do rozdrabniacza i zmiksuj na gładką, kremową masę. Spróbuj bez dodawania wody!

Wskazówka: Im mniej wody użyjesz, tym lepsza będzie konsystencja. Wilgoć z cebuli zazwyczaj wystarcza.
3 ✓

Przełóż masę do miski, dodaj sól, pieprz, paprykę. Teraz praca: ubijaj ciasto drewnianą łyżką przez co najmniej 10–15 minut, aż zwiększy objętość i stanie się puszyste.

Wskazówka: To „wyrastanie bez fermentacji”. Mechanicznie wprowadzone powietrze sprawia, że kulka jest lekka po usmażeniu.
4 ✓

Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj trochę panko, ale oryginalny przepis używa tylko fasoli.

Wskazówka: Jajko to też rozwiązanie awaryjne, autentyczne acarajé to ciasto czysto roślinne (wegańskie).
5 ✓

Za pomocą dwóch łyżek formuj duże kluski z puszystej masy i smaż je w gorącym oleju kokosowym na czerwonozłoty kolor.

Wskazówka: Oleju powinno być dużo, aby kulki w nim pływały.
6 ✓

Ananasa pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z odrobiną chili (opcjonalnie) i podawaj jako orzeźwienie obok przekrojonego na pół, gorącego acarajé.

Wskazówka: Enzym bromelaina w ananasie wspomaga trawienie bogatej w białko fasoli.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego kulka wyszła ciężka i zbita?
Nie ubiłeś ciasta wystarczająco. Sekret tkwi w pęcherzykach powietrza, tak jak w biszkopcie.
Rozpada się podczas smażenia?
Fasola pozostała zbyt mokra lub olej nie był wystarczająco gorący.

Składniki

  • 300 g Fasola „czarne oczko” (sucha)
  • 100 g Panko (opcjonalny środek wiążący)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 szt. Cebula
  • 1 łyżeczka Słodka papryka
  • 1 łyżeczka Sól morska
  • 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
  • 1 szt. Jajko (opcjonalnie, jeśli się nie klei)
  • 1 szt. Świeży ananas
  • 500 ml Olej kokosowy (lub palmowy) do smażenia