Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Wędzony stek z jelenia podany z pieczonymi warzywami i rozmarynem
Stek z jelenia o delikatnym dymnym smaku z dekoracją z rozmarynu

Wędzony stek z jelenia

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Przygotowanie dziczyzny zawsze wymaga szacunku dla surowca. Mięso jelenia jest chudsze i bardziej charakterystyczne niż wołowina, dlatego wędzenie nie tylko nadaje smak, ale delikatnie przygotowuje to szlachetne mięso. Naszym celem nie jest pełne wysmażenie, lecz zachowanie naturalnego aromatu dziczyzny z nutą dymu. Przywołuje atmosferę prawdziwej myśliwskiej uczty w nowoczesnym wydaniu.
🕒 Przygotowanie 45 min
🍳 Gotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz. 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Termometr do mięsa: Przy dziczyźnie precyzja jest krytyczna, przepieczenie niszczy mięso.
  • Wędzarnia/Grill: Ze strefą pośrednią.

Instrukcje

1 ✓

Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Osusz, posmaruj oliwą, a następnie posyp solą, pieprzem, papryką, czosnkiem w proszku i przyprawą BBQ.

Wskazówka: Jeśli włożysz zimne mięso do ciepłego dymu, różnica temperatur może spowodować szok dla włókien i nierównomierne pieczenie. Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej.
2 ✓

Przygotuj grill lub wędzarnię na 110-120°C (pieczenie pośrednie). Połóż na żar trochę wiórów drzew owocowych.

Wskazówka: Dym to tylko przyprawa! Nie rób gęstego, białego dymu, bo mięso stanie się gorzkie. Celem jest cienki, niebieskawy dym.
3 ✓

Umieść mięso i gałązki rozmarynu na ruszcie (możesz położyć na mięsie). Wędź, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52-54°C (medium-rare). Zależnie od grubości zajmie to ok. 45-60 minut.

Wskazówka: Pieczenie w niskiej temperaturze (low & slow) jest delikatne dla białek, dzięki czemu mięso pozostaje maślane.
4 ✓

Zdejmij mięso, zawiń luźno w folię i odstaw na 10 minut. (Opcjonalnie: po odpoczynku możesz przypiec skórkę na gorącej patelni przez 1-1 minutę).

Wskazówka: Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni, a soki wrócą na swoje miejsce. Jeśli robisz skórkę (reverse sear), rób to zawsze na samym końcu, szybko i gorąco.
5 ✓

Podawaj w całości lub pokrojone, udekorowane pieczonym rozmarynem.

Wskazówka: Olejki eteryczne rozmarynu uwolniły się pod wpływem ciepła i przeniknęły do mięsa.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego nie wolno całkowicie wypiec?
Dziczyzna zawiera bardzo mało tłuszczu. Jeśli wysmażysz ją na 'well-done', wilgoć całkowicie wyparuje, a otrzymasz suche mięso twarde jak podeszwa.
Jakiego drewna użyć?
Drzewa owocowe (jabłoń, wiśnia) lub dąb świetnie pasują do dziczyzny, bo nie tłumią własnego smaku mięsa.

Składniki

  • 4 szt. stek z jelenia (schab lub udziec, 2-3 cm grubości)
  • 2 łyżki przyprawa BBQ (bez soli, jeśli solisz osobno)
  • 1 łyżeczka czosnek w proszku
  • 1 łyżeczka wędzona papryka
  • 2 łyżki oliwa z oliwek
  • 2 gałązki świeży rozmaryn
  • 1 łyżeczka sól
  • 0.5 łyżeczki świeżo mielony czarny pieprz