- Co zrobić, jeśli nie mam wywaru?
- Możesz użyć dobrej jakości kostki rosołowej, ale domowy wywar daje najgłębsze smaki.
- Kałamarnica zawsze wychodzi twarda, co robię źle?
- Prawdopodobnie gotujesz ją za długo. Kałamarnicy wystarczy kilka minut, gdy tylko zbieleje i się zwinie, jest gotowa.
- Czy mogę przechowywać resztki?
- Niestety makaron szybko nasiąka i mięknie, więc to danie jest najlepsze na świeżo. Jeśli musisz, przechowuj zupę i makaron oddzielnie.
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Nagasaki champon
Ta pożywna zupa wyruszyła na podbój świata z portowego miasta Nagasaki, gdzie pomysłowy kucharz chciał pierwotnie stworzyć tanie, ale pożywne jedzenie dla chińskich studentów. Wyjątkowość Champon tkwi w technologii: tutaj nie gotujemy makaronu i zupy osobno, lecz wszystko w jednym naczyniu, warstwowo. Po podsmażeniu warzyw i owoców morza, dolany wywar gotuje się razem z makaronem, dzięki czemu skrobia zagęszcza płyn, a makaron wchłania wszystkie smaki. Ta filozofia "wszystko w jednym" sprawia, że jest tak nieodparcie kremowa i bogata.
Składniki
200
g
Makaron champon (lub gruby makaron ramen)
600
ml
Wywar z kurczaka
200
ml
Mleko tłuste
20
ml
Sos sojowy
100
g
Krewetki tygrysie (oczyszczone)
100
g
Kalmar (pokrojony w krążki)
80
g
Kapusta pekińska
50
g
Marchew
1
ząbek
Czosnek
30
g
Zielona cebulka
60
g
Grzyby shiitake
10
ml
Olej sezamowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboki wok lub duża patelnia (aby wszystko się zmieściło)
- Ostry nóż (do precyzyjnego krojenia warzyw i owoców morza)
- Deska do krojenia
- Drewniana łyżka lub łopatka do woka
- Głębokie miski do zupy do podawania
Informacje o alergenach
Gluten
Ryby
Skorupiaki
Soja
Mleko
Instrukcje
1
✓
Przygotuj wszystko pod ręką, bo w woku wydarzenia toczą się szybko! Grzyby shiitake pokrój w cienkie plasterki, kałamarnicę w krążki, krewetki oczyść. Marchewkę pokrój w cienkie jak zapałki paski, kapustę pekińską i dymkę posiekaj, a czosnek zmiażdż na pastę.
Wskazówka: „Mise en place”, czyli przygotowanie, to sekret spokojnego gotowania. Jeśli wszystko jest pokrojone, musisz skupić się tylko na smażeniu.
2
✓
Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni lub w woku. Wrzuć czosnek, a gdy poczujesz jego zapach, dodaj kałamarnicę i krewetki. Smaż je na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe, a kałamarnica zbieleje, a następnie szybko przełóż je na talerz.
Wskazówka: Owoce morza robią się bardzo szybko. Jeśli poddasz je zbyt długiej obróbce termicznej, białka się skurczą i efekt końcowy będzie twardy (denaturacja).
3
✓
Na pozostałym, aromatycznym oleju podsmaż marchewkę, grzyby i kapustę pekińską. Jest dobrze, gdy brzegi warzyw lekko złapią brązowy kolor, ale wciąż są chrupiące.
Wskazówka: Substancje powstające podczas smażenia w wysokiej temperaturze (reakcja Maillarda) nadają zupie głęboki, dymny smak.
4
✓
Zalej warzywa wywarem z kurczaka i mlekiem, a następnie dopraw sosem sojowym. Zagotuj całość.
Wskazówka: Tłuszcz z mleka i kolagen z wywaru pod wpływem gotowania tworzą emulsję, dzięki czemu konsystencja zupy jest jedwabista i kremowa, a nie wodnista.
5
✓
Włóż makaron do zupy i gotuj przez czas podany na opakowaniu. W ostatniej minucie wrzuć z powrotem odłożone owoce morza, aby się podgrzały.
Wskazówka: Ponieważ makaron gotuje się w zupie, uwalniająca się skrobia naturalnie zagęszcza płyn.
6
✓
Nałóż gęstą, bogatą zupę do głębokich misek i posyp wierzch świeżą dymką. Podawaj natychmiast, póki paruje!
Wskazówka: Kropla oleju chili na końcu pięknie podkreśla kontrast mleczno-mięsnych smaków.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Makaron champon (lub gruby makaron ramen)
- 600 ml Wywar z kurczaka
- 200 ml Mleko tłuste
- 20 ml Sos sojowy
- 100 g Krewetki tygrysie (oczyszczone)
- 100 g Kalmar (pokrojony w krążki)
- 80 g Kapusta pekińska
- 50 g Marchew
- 1 ząbek Czosnek
- 30 g Zielona cebulka
- 60 g Grzyby shiitake
- 10 ml Olej sezamowy