- Dlaczego w lodach są żółtka?
- Żółtka zawierają lecytynę, która jest naturalnym emulgatorem: łączy tłuszcz śmietany z wodą z mleka, dzięki czemu otrzymujesz bardziej kremowe i gładkie lody.
- Krem zwarzył się podczas gotowania.
- Przegrzałeś go. Natychmiast zdejmij z ognia, przelej do zimnej miski i zblenduj blenderem ręcznym – to często go ratuje.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Lody waniliowe
Te lody na bazie "Kremu Angielskiego" (Crème Anglaise) to filar cukiernictwa. Tutaj nie ma gdzie się schować: ponieważ składników jest mało, czuć każdy błąd. Sekretem idealnych lodów waniliowych jest użycie prawdziwej laski wanilii (widok drobnych czarnych ziarenek to znak jakości) oraz jedwabista konsystencja kremu ugotowanego z żółtek.
Składniki
500
ml
Mleko pełne
250
ml
Śmietanka 30% (tłusta)
4
szt.
Żółtka jaj
120
g
Cukier kryształ
1
szt.
Laska wanilii
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem
- Termometr (bardzo zalecany!)
- Drobne sito
- Maszyna do lodów
Informacje o alergenach
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Laskę wanilii przetnij wzdłuż, wyskrob ziarenka. Ziarenka i pustą laskę wrzuć do mieszanki mleka i śmietanki w garnku. Podgrzej do wrzenia (nie gotuj!), a następnie zdejmij i odstaw na 20 minut.
Wskazówka: W ciepłym płynie rozpuszczają się substancje smakowe wanilii. Odstawienie (infuzja) pogłębia smak. [Ekstrakcja aromatu].
2
✓
Żółtka utrzyj z cukrem i solą na biały kolor.
Wskazówka: Sól podkreśla słodycz i aromat wanilii.
3
✓
Ciepłą mieszankę mleczną powoli, ciągle mieszając, wlewaj do jajek (hartowanie), a następnie przelej całość z powrotem do garnka.
Wskazówka: Jeśli wlejesz gorące mleko do jajek zbyt szybko, ugotują się. Stopniowe podnoszenie temperatury chroni białka.
4
✓
Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, do 82-84°C lub do momentu, aż krem zgęstnieje i oblepi grzbiet łyżki.
Wskazówka: To "próba róży": jeśli dmuchniesz na krem na grzbiecie łyżki i utworzy się wzór w kształcie róży, konsystencja jest dobra.
5
✓
Przecedź do czystej miski (laskę wanilii wyrzuć lub umyj na później) i schłodź w kąpieli z lodowatej wody, a następnie całkowicie w lodówce.
Wskazówka: Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i jest bardziej higieniczne.
6
✓
Zamrażaj w maszynie do lodów do uzyskania kremowej konsystencji.
Wskazówka: Lody waniliowe są najlepsze, gdy są spożywane świeże, miękkie, lub po zamrożeniu, gdy trochę zmiękną.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Mleko pełne
- 250 ml Śmietanka 30% (tłusta)
- 4 szt. Żółtka jaj
- 120 g Cukier kryształ
- 1 szt. Laska wanilii
- 1 szczypta Sól