- Dlaczego trzeba przepłukać kaszę gryczaną?
- Pył na powierzchni gryki może sprawić, że potrawa będzie gorzka i kleista. Płucz tak długo, aż woda będzie czysta.
- Czy mogę użyć kaszy niepalonej (białej)?
- Tak, ale jej smak jest znacznie łagodniejszy, mniej charakterystyczny. Kasza palona (brązowa) daje autentyczne wrażenie 'kashy'.
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Kasza gryczana (Kasha) to nie po prostu dodatek, to pokarm dla rosyjskiej duszy. W tym daniu orzechowy, ziemisty smak gryki spotyka się z soczystością smażonego kurczaka. Sekret tkwi w 'sypkości ziaren': gryka jest idealna wtedy, gdy ziarna się oddzielają, a nie tworzą kleistej masy. To rustykalne, proste danie rozgrzewa serca od czasów carskich.
Składniki
200
g
Kasza gryczana (prażona)
400
ml
Woda (lub bulion mięsny)
1
łyżeczka
Sól
250
g
Pierś z kurczaka lub filet z udka
2
łyżka
Olej słonecznikowy
1
szczypta
Świeżo mielony pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem i pokrywką (do duszenia)
- Patelnia (do kurczaka)
- Sito (do mycia)
Instrukcje
1
✓
Kaszę wsyp na sito i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie czysta.
Wskazówka: Usunięcie pyłu skrobiowego jest kluczem do uzyskania sypkiego efektu końcowego.
2
✓
W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć odsączoną kaszę i praż przez 1-2 minuty, aż wyschnie i zacznie pachnieć.
Wskazówka: Ten krok zamyka powierzchnię ziaren (powłoka olejowa), dzięki czemu będą się mniej rozgotowywać.
3
✓
Zalej wodą, posól, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj przez 15 minut bez mieszania.
Wskazówka: Para wykonuje całą pracę. Jeśli będziesz podnosić pokrywkę, para ucieknie, a kasza ugotuje się nierówno.
4
✓
W międzyczasie pokrój kurczaka w kostkę 2-3 cm, posól i popieprz.
Wskazówka: Przyprawy powinny trafić bezpośrednio na mięso, aby w nie wniknęły.
5
✓
Na patelni rozgrzej resztę oleju i usmaż kurczaka na złoty kolor i chrupko z każdej strony (ok. 6-8 minut).
Wskazówka: Nie przepełniaj patelni, w przeciwnym razie mięso będzie się dusić, a nie smażyć (brak reakcji Maillarda).
6
✓
Gdy kasza się ugotuje (woda zniknie), wyłącz ogień, połóż ściereczkę pod pokrywkę i zostaw na 10 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku ziarna 'rozkwitają', czyli całkowicie miękną w cieple resztkowym.
7
✓
Spulchnij kaszę widelcem, wymieszaj z usmażonym kurczakiem (i jego sokami), a następnie podawaj.
Wskazówka: Użycie widelca chroni integralność ziaren, łyżka by je połamała.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Kasza gryczana (prażona)
- 400 ml Woda (lub bulion mięsny)
- 1 łyżeczka Sól
- 250 g Pierś z kurczaka lub filet z udka
- 2 łyżka Olej słonecznikowy
- 1 szczypta Świeżo mielony pieprz