- Dlaczego ciasto bezglutenowe pęka?
- Z powodu braku glutenu ciasto jest mniej elastyczne. Użyj więcej wody lub łuski babki jajowatej (psyllium) dla poprawy struktury i nie pozwól mu wyschnąć podczas wałkowania.
- Czy mogę zamrozić?
- Tak, można mrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Jeśli mrozisz surowe, wkładaj zamrożone do gorącego piekarnika.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Karjalanpiirakka bezglutenowa
Karjalanpiirakka (pieróg karelski) to skarb narodowy Finlandii, którego kształt przypomina damski pantofelek. Oryginalny przepis opiera się na mące żytniej, ale ta nowoczesna, bezglutenowa wersja pozwala każdemu cieszyć się tym północnym klasykiem. Nadzienie to kremowy ryż na mleku gotowany na wolnym ogniu, otoczony cienką, kruchą otoczką z ciasta. Gorąca kąpiel maślana po upieczeniu sprawia, że skórka staje się naprawdę miękka i nieodparta.
Składniki
150
g
Ryż krótkoziarnisty (np. arborio lub do ryżu na mleku)
200
ml
Woda (do ryżu)
600
ml
Mleko tłuste (lub bez laktozy)
200
g
Mieszanka mąk bezglutenowych (chlebowa)
100
g
Mąka gryczana lub mąka z brązowego ryżu (dla rustykalnego charakteru)
1
łyżeczka
Sól
200
ml
Zimna woda (do ciasta)
50
g
Masło (roztopione, do smarowania)
50
ml
Mleko (wymieszane z masłem do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem (do gotowania ryżu)
- Wałek (najlepiej cienki)
- Papier do pieczenia
- Blacha do pieczenia
- Pędzelek do smarowania
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Przygotuj nadzienie: ryż zagotuj w 200 ml wody, aż wchłonie większość płynu. Wtedy dolej mleko i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie kaszka (ok. 30-40 minut). Posól do smaku, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: Ryż musi być gęsty, nie płynny. Po ostygnięciu jeszcze bardziej stężeje (retrogradacja skrobi).
2
✓
Do ciasta wymieszaj mąki z solą w misce. Dodaj zimną wodę i zagnieć gładkie, plastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju dla elastyczności.
Wskazówka: Ciasta bezglutenowego nie trzeba długo wyrabiać, bo nie ma w nim glutenu, który trzeba by wypracować. Ma się tylko połączyć.
3
✓
Uformuj z ciasta wałek i podziel na 10 równych części. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je na bardzo cienkie, owalne placki.
Wskazówka: Ciasto bezglutenowe może się kleić, używaj obficie mąki ryżowej do wałkowania.
4
✓
Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250-275°C).
Wskazówka: Aby uzyskać efekt tradycyjnego pieca, potrzebna jest szokowo wysoka temperatura.
5
✓
Nałóż 1-2 łyżki zimnej kaszki ryżowej na środek każdego placka. Brzegi pozostaw wolne na ok. 1,5 cm pasma.
Wskazówka: Nie oszczędzaj na nadzieniu, ale też nie przesadzaj, żebyś mógł zwinąć.
6
✓
Brzegi ciasta zawiń na nadzienie i szczyp palcami (faluj), aby uzyskać charakterystyczny kształt łódki. Środek ma pozostać otwarty.
Wskazówka: Pracuj zdecydowanie; falisty brzeg to znak rozpoznawczy pieroga karelskiego.
7
✓
Piecz w gorącym piekarniku przez 12-15 minut, aż nadzienie nabierze trochę koloru, a brzeg ciasta zacznie brązowieć.
Wskazówka: Obserwuj cały czas, z powodu wysokiej temperatury może się szybko przypalić.
8
✓
Wymieszaj roztopione masło z 50 ml mleka. Gdy tylko wyjmiesz gorące pierogi z piekarnika, zanurz je w tej mieszance lub posmaruj dokładnie pędzlem. Przykryj ściereczką, aby zmiękły.
Wskazówka: Ta 'kąpiel' nadaje pierogowi miękkość i połysk. Bez tego ciasto byłoby zbyt twarde i suche.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Ryż krótkoziarnisty (np. arborio lub do ryżu na mleku)
- 200 ml Woda (do ryżu)
- 600 ml Mleko tłuste (lub bez laktozy)
- 200 g Mieszanka mąk bezglutenowych (chlebowa)
- 100 g Mąka gryczana lub mąka z brązowego ryżu (dla rustykalnego charakteru)
- 1 łyżeczka Sól
- 200 ml Zimna woda (do ciasta)
- 50 g Masło (roztopione, do smarowania)
- 50 ml Mleko (wymieszane z masłem do smarowania)