- Czy łosoś nie wyschnie w piekarniku?
- Jeśli tylko posypiesz go na wierzchu, tak. Dlatego trzeba go głęboko wcisnąć w ciasto (zagnieździć), dzięki czemu wilgoć ciasta go chroni i raczej się dusi niż piecze.
- Co to jest emulsja i po co jest potrzebna?
- Mieszanina wody i oleju. Utrzymuje powierzchnię ciasta wilgotną w gorącym piekarniku i pomaga w wytworzeniu chrupiącej, ale nie twardej skórki.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Focaccia z wędzonym łososiem i koperkiem
Zapomnijmy o suchych, nijakich chlebkach do pizzy. Ten przepis to śmiały eksperyment kulinarny, w którym duma Genueńczyków, ociekająca oliwą, puszysta focaccia spotyka się z chłodnymi smakami Północy. Wędzony łosoś podczas pieczenia uwalnia swój tłuszcz do porów ciasta, działając nie tylko jako dodatek, ale i tłuszcz smakowy, który równoważy anyżowa świeżość koperku i kwasowość skórki cytrynowej. To nie jest szybka kolacja, lecz celebracja cierpliwości i fermentacji.
Składniki
500
g
Mąka chlebowa BL80 (lub mąka do pizzy)
350
ml
Letnia woda
20
g
Świeże drożdże
1
łyżeczka
Miód
50
ml
Oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta)
12
g
Sól
150
g
Łosoś wędzony na zimno
1
pęczek
Świeży koperek
1
szt.
Starta skórka z cytryny (niewoskowanej)
1
łyżeczka
Sól morska gruboziarnista (Maldon)
30
ml
Oliwa z oliwek (do emulsji)
30
ml
Woda (do emulsji)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Maszyna do wyrabiania lub duża miska - do wyrobienia ciasta
- Blacha - do pieczenia
- Tarka - do skórki cytrynowej
- Widelec - do emulsji
Informacje o alergenach
Gluten
Ryba
Instrukcje
1
✓
W letniej wodzie rozpuść miód i drożdże. Mąkę wymieszaj z solą w dużej misce, następnie wlej płyn i 50 ml oliwy z oliwek. Wyrabiaj co najmniej 10-12 minut (maszynowo lub ręcznie), aż ciasto stanie się błyszczące i elastyczne.
Wskazówka: Wykonaj 'test okienka': rozciągnij kawałek ciasta palcami. Jeśli rozciąga się cienko jak błona bez pękania, siatka glutenowa jest odpowiednio rozwinięta.
2
✓
W naoliwionej misce, pod przykryciem, odstaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 minut, lub do podwojenia objętości. Będzie to luźne, klejące ciasto, nie bój się go!
Wskazówka: Sekretem profesjonalnego smaku jest zimna fermentacja: jeśli masz czas, wstaw ciasto na 24 godziny do lodówki. Drożdże zwolnią, smaki się pogłębią.
3
✓
Blachę obficie skrop oliwą z oliwek. Wyłóż na nią wyrośnięte ciasto. Naoliwioną dłonią ostrożnie rozciągnij do rogów blachy, uważając, by nie wycisnąć pęcherzyków gazu.
Wskazówka: Jeśli ciasto sprężynuje, pozwól mu odpocząć 10 minut, a następnie spróbuj ponownie. Gluten musi się rozluźnić.
4
✓
Łososia porwij na kawałki, koperek drobno posiekaj i wymieszaj ze skórką z cytryny. Palce zanurz w oleju i zdecydowanymi ruchami zrób wgłębienia w cieście. W te wgłębienia wciśnij kawałki łososia.
Wskazówka: Łososia trzeba głęboko osadzić w cieście, nie tylko posypać na wierzchu! Dzięki temu pozostanie soczysty.
5
✓
Przygotuj emulsję: 30 ml wody i 30 ml oliwy z oliwek ubij widelcem na pianę. Polej nią ciasto, a następnie posyp mieszanką koperku z cytryną i gruboziarnistą solą. Pozostaw do wyrośnięcia jeszcze przez 20 minut.
Wskazówka: Emulsja zapobiega wysychaniu ciasta i daje fantastyczną skórkę.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 20-25 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
Wskazówka: Focaccia jest gotowa, gdy spód też głucho stuka. Jeśli nie jesteś pewien, podważ ją szpatułką.
7
✓
Przełóż na kratkę i pozwól ostygnąć co najmniej 15 minut przed krojeniem.
Wskazówka: Środek gorącego chleba może być jeszcze kleisty, podczas stygnięcia zyskuje ostateczną strukturę.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka chlebowa BL80 (lub mąka do pizzy)
- 350 ml Letnia woda
- 20 g Świeże drożdże
- 1 łyżeczka Miód
- 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta)
- 12 g Sól
- 150 g Łosoś wędzony na zimno
- 1 pęczek Świeży koperek
- 1 szt. Starta skórka z cytryny (niewoskowanej)
- 1 łyżeczka Sól morska gruboziarnista (Maldon)
- 30 ml Oliwa z oliwek (do emulsji)
- 30 ml Woda (do emulsji)