- Dlaczego kulka się rozpada?
- Prawdopodobnie ciasto nie było wystarczająco ubite lub pozostało zbyt mokre. Ciasto musi być puszyste.
- Czego użyć zamiast oleju palmowego (dendê)?
- Choć to dendê nadaje autentyczny smak i pomarańczowy kolor, technika działa też z neutralnym olejem jadalnym.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Acarajé z carurú
Acarajé to afro-brazylijskie dziedzictwo brazylijskiego stanu Bahia. Jego istotą jest ubite na pianę ciasto z fasoli, które smaży się w oleju palmowym. 'Carurú' to gęste ragout, które towarzyszy chrupiącej kulce fasolowej. Usunięcie skórek z fasoli i napowietrzenie ciasta to klucz do lekkiego, nietłustego efektu końcowego.
Składniki
250
g
Czarna fasola (sucha)
1
szt.
Czerwona cebula
2
ząbki
Czosnek
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Płatki chili lub świeże chili
500
ml
Olej do smażenia (tradycyjnie olej dendê)
200
g
Ugotowany ryż (do carurú)
150
ml
Mleko kokosowe
1
łyżeczka
Mielona kolendra
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blender lub rozdrabniacz
- Głęboka patelnia lub garnek do smażenia
- Miska do namoczenia w wodzie
Instrukcje
1
✓
Fasolę namocz na co najmniej 6 godzin (lub na całą noc). Ważne: pocieraj ziarna w wodzie, aby skórki odeszły i wypłynęły na powierzchnię wody. Usuń skórki.
Wskazówka: Dzięki fasoli bez skórki ciasto będzie kremowe i jasne.
2
✓
Włóż odcedzoną fasolę i pokrojoną cebulę (pół główki) do rozdrabniacza. Miksuj, aż uzyskasz gładką pastę. Posól.
Wskazówka: Nie dodawaj wody, jeśli nie musisz! Wilgoć z cebuli powinna wystarczyć.
3
✓
Przełóż ciasto do miski i ubijaj/mieszaj mocno drewnianą łyżką przez 10-15 minut, aż stanie się napowietrzone, puszyste i zwiększy objętość.
Wskazówka: Ten krok jest kluczowy! Pęcherzyki powietrza sprawiają, że kulka jest lekka i nie staje się 'cegłą'.
4
✓
Baza carurú: resztę cebuli i czosnek zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Dodaj ugotowany ryż, mleko kokosowe, chili i przyprawy. Gotuj na gęste, kremowe ragout.
Wskazówka: To przyspieszona wersja z ryżem, oryginalne carurú robi się z okry.
5
✓
Rozgrzej olej do smażenia. Za pomocą dwóch łyżek formuj kluseczki z puszystego ciasta fasolowego i ostrożnie spuszczaj na olej.
Wskazówka: Olej powinien być gorący (ok. 170°C), ale nie dymić. Jeśli będzie za zimny, nasiąkną.
6
✓
Smaż na złotobrązowo i chrupiąco z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
Wskazówka: W środku mają być miękkie, na zewnątrz chrupiące.
7
✓
Przekrój kulki na pół i napełnij pikantnym carurú.
Wskazówka: Najlepsze na świeżo, na ciepło.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Czarna fasola (sucha)
- 1 szt. Czerwona cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Płatki chili lub świeże chili
- 500 ml Olej do smażenia (tradycyjnie olej dendê)
- 200 g Ugotowany ryż (do carurú)
- 150 ml Mleko kokosowe
- 1 łyżeczka Mielona kolendra