Olej arachidowy: Wyrazisty w smaku olej o wysokiej wytrzymałości termicznej – wartości odżywcze i zastosowanie

Opis

Olej arachidowy (lub olej z orzeszków ziemnych) to olej roślinny o charakterystycznym, żółtawym kolorze, pozyskiwany poprzez tłoczenie orzeszków ziemnych. Jest popularny głównie w kuchniach azjatyckich i afrykańskich, ale coraz więcej osób odkrywa go w zachodniej gastronomii ze względu na wysoki punkt dymienia i pełny smak. Dostępny jest w wersji rafinowanej i tłoczonej na zimno – ta pierwsza jest bardziej neutralna, druga zaś ma intensywniejszy aromat.

Olej arachidowy jest bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zawiera głównie kwas oleinowy i linolowy. Ponadto znajduje się w nim znaczna ilość witaminy E, która jako antyoksydant wspiera ochronę komórek.

Właściwości zdrowotne oleju arachidowego

Zawarte w nim zdrowe kwasy tłuszczowe pomagają obniżać poziom „złego” cholesterolu LDL, jednocześnie podnosząc poziom „dobrego” HDL. Wysoka zawartość witaminy E działa antyoksydacyjnie, chroni komórki przed stresem oksydacyjnym i wspiera zdrowie skóry.

Ze względu na wysoki punkt dymienia (~230 °C) jest idealnym wyborem do smażenia w wysokich temperaturach, np. dań z woka, potraw panierowanych, dań z grilla. Wersja tłoczona na zimno jest szczególnie smaczna w sosach sałatkowych lub marynatach.

Zastosowanie w kuchni

• Do smażenia, prażenia – stabilny termicznie, wysoki punkt dymienia.
• Do dań z woka – dla uzyskania autentycznego azjatyckiego smaku.
• Do sosów sałatkowych – szczególnie w wersji tłoczonej na zimno.
• Do sosów, marynat – dzięki orzechowemu, pełnemu aromatowi nadaje wyjątkowy charakter.
• Do wzbogacania kremów, past – nadaje teksturę i smak.

Przechowywanie: Olej arachidowy zaleca się przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od światła. Wersję tłoczoną na zimno warto trzymać w lodówce, natomiast rafinowaną można z powodzeniem przechowywać w temperaturze pokojowej.

Olej arachidowy to zatem nie tylko smaczny i użyteczny, ale również korzystny zdrowotnie tłuszcz roślinny, który zasługuje na miejsce w nowoczesnych, świadomych kuchniach.